您的位置:家常菜>菜谱大全 > 巴東牛肉
巴東牛肉的做法
3颗星  33487

巴東牛肉怎么做好吃

食客"周覃迪2011",這道菜絕絕對對是白飯殺手,鹹香可口,又因為裡頭有大量的椰奶,辣度變得很溫和。裡頭的馬鈴薯也好吃得不得了啊。後來查了一下,巴東牛肉其實有很多食譜。婆婆的做法據說是最最傳統正宗,也最麻煩的一個,不加任何水或雞湯,只加椰奶。所以不能像其他食譜用小火慢熬就好,還有時間去做別的事。這個食譜因為只加椰奶,容易黏鍋,所以只能不停的拌炒,拌炒,拌炒。這道菜算是印尼的國菜之一,款待貴賓時常看到這一道,不過在新加坡/馬來西亞也頗受歡迎。我一直在想如果把裡頭的牛肉撥絲,變成巴東牛肉醬,夾吐司配奶茶...口水又流出來了。

收藏食谱

所需食材 繁体

主料:牛肉(偏瘦的腿肉):1.5公斤、馬鈴薯(土豆):5顆、椰奶:適量、新鮮檸檬葉(乾燥的也可以):適量、南薑:適量、老薑:適量、香茅:適量、石栗(用杏仁或腰果代替也可):適量、黃薑葉:二片、紅蔥頭:適量、蒜頭:適量、辣椒醬:適量、醬油,魚露,味精:適量

口味:微辣

操作步骤 反馈

  • 1

    新鮮檸檬葉(乾燥的也可以)/南薑/老薑/香茅/candlenuts(香港人叫它石栗,台灣則很少見,有點堅果的香氣,婆婆很堅持不可以少這個,如果買不到,也可以拿杏仁或腰果代替)

  • 2

    黃薑葉打個結。

  • 3

    切碎的紅蔥頭和蒜頭。

  • 4

    她婆婆自製的辣椒醬。帶點甜味,婆婆解釋她把辣椒/薑/蒜頭放入果汁機打碎後,中小火炒出香氣,再慢慢加糖小火慢炒,直到水份收乾為止。

  • 5

    把南薑/老薑/香茅/蒜頭/紅蔥頭放入果汁機裡,攪碎。

  • 6

    跟紅辣椒醬拌在一起。

  • 7

    然後放一點點油,開小火,把紅辣椒醬,攪碎的香料,還有檸檬葉和黃薑葉,通通丟下鍋小火慢炒出香味。

  • 8

    加入椰奶炒勻。

  • 9

    加入切塊牛肉拌炒均勻。

  • 10

    接下來就是耐力大考驗了。要一直重覆加入椰奶-不停拌炒-醬汁收七分乾後-再加入椰奶-不停拌炒,這個程續看牛肉數量,我們這一鍋,至少要不停拌炒二小時。

  • 11

    中間不時看婆婆丟不知名磨碎的香料粉,這是芫荽籽末。也看到她加入茴香籽末和小茴香籽末。

  • 12

    也看她丟一點蕃茄醬,用醬油調鹹度(當地人大多用魚露),味精一點點。又看她忙著替馬鈴薯削皮切塊,大火過油後,放入鍋裡一起煮。說這樣煮很好吃。

标签

    香,印尼國菜,牛肉

小贴士

    這道菜絕絕對對是白飯殺手,鹹香可口,又因為裡頭有大量的椰奶,辣度變得很溫和。裡頭的馬鈴薯也好吃得不得了啊。後來查了一下,巴東牛肉其實有很多食譜。婆婆的做法據說是最最傳統正宗,也最麻煩的一個,不加任何水或雞湯,只加椰奶。所以不能像其他食譜用小火慢熬就好,還有時間去做別的事。這個食譜因為只加椰奶,容易黏鍋,所以只能不停的拌炒,拌炒,拌炒。這道菜算是印尼的國菜之一,款待貴賓時常看到這一道,不過在新加坡/馬來西亞也頗受歡迎。我一直在想如果把裡頭的牛肉撥絲,變成巴東牛肉醬,夾吐司配奶茶...口水又流出來了。