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香蕉戚风蛋糕的做法
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香蕉戚风蛋糕怎么做好吃

食客"李香凝然",看到大家都在说香蕉戚风蛋糕好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:香蕉泥60g,香蕉丁100g、鸡蛋4个(蛋黄蛋白分开)、糖10g+60g、低筋面粉90g、盐少,许、水30g、玉米油40g,

操作步骤

    1.(一)【蛋黄糊】

    2.a.熟透的香蕉两支(去皮后约160g),其中60g捣成泥,100g切成小丁丁

    3.b.清水、沙拉油、糖10g搅拌均匀

    4.c.每次加入1个蛋黄搅打,加入第4个蛋黄后打至完全乳化

    5.d.低筋面粉过筛加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀划十字又下往上轻轻的翻匀(蛋糕糊加入粉类之后切忌打圈搅拌,防止面筋形成,影响蛋糕松软的口感)

    6.e.加入香蕉泥和香蕉丁的蛋黄糊用同样手法翻匀后备用

    7.(二)【蛋白糊】

    8.a.蛋白放在不锈钢盆中,分3次加入白糖共60g,用打蛋器打至干性发泡(如中央图,即打蛋器拿起后拖出的是短而直的蛋白糊小尾巴)另:打发蛋白的整个过程保证无油无水进入,包括打蛋器和盆都不能粘油沾水。

    9.b.将1/3打好的蛋白糊倒入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻柔翻匀,再一起倒入剩余的所有蛋白糊中,同样翻匀。

    10.c.混合好的蛋糕糊倒入模具,在桌上震几下再用手在模具侧面拍打几下,把蛋糕糊中的大气泡震出来。

    11.d.烤箱预热华氏330度,烤35-40分钟蛋糕表面上色后,盖上锡纸继续烤10分钟,冷却后脱模这样吃已经很爽了,如果喜欢奶油或者要装饰效果,可以打发一些动物性鲜奶油装饰蛋糕。

小贴士

    简单介绍奶油打发过程:在冰过的盆中倒入heavy whipping cream,加适量白糖,用打蛋器打至奶油不能流动为止,千万别打过了。香蕉用于baking或者其他dessert真的是个很棒的食材,香味非常的浓郁,而且不管怎么烤怎么煎怎么熬都还是有!真顽强!哈哈哈