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老北京烧麦的做法
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老北京烧麦怎么做好吃

食客"chifan2005",1.没有鸡汁可以用鸡精代替。2.香油就是芝麻油。3.一定待咸味和香味调制完后再放香油,否则用香油封住味道以后就不容易入味了。4.方便制作步骤图,把制馅放在前面,建议先和面后拌馅。5.揉面用热水,烫面,可以破坏一下面粉的筋性,不会蒸出来太硬。

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所需食材 繁体

主料:牛肉馅:100克、胡萝卜:一根、干木耳(黑木耳泡发备用):5朵、面粉:300克、热水:200克、白胡椒粉:半茶匙、蚝油:1汤匙、盐:1茶匙、鸡汁:1茶匙、香油:1茶匙

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    牛肉馅搅拌开,放入白胡椒粉,蚝油,盐,鸡汁拌匀。

  • 2

    调过味道的牛肉馅,放入香油顺着一个方向搅拌均匀。

  • 3

    边搅拌边少量加水,顺一个方向搅打上劲,做成水打馅。

  • 4

    泡发的黑木耳切成碎。

  • 5

    胡萝卜去皮擦成丝,再用刀切几下至碎。

  • 6

    把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中,用盐调味后,搅拌均匀,淋上香油封住香味。

  • 7

    面粉中慢慢加入热水。

  • 8

    边加热水,边搅拌成图中的样子。

  • 9

    揉成面团,倒扣面碗,稍微饧15分钟左右。

  • 10

    饧好的面团,揉成长条,切好等大的剂子。

  • 11

    擀成菊花状的面皮(后面介绍擀菊花皮),放入适量的馅料。

  • 12

    把余下的面皮拢起,在半腰处捏一下,挤出一点馅来,更漂亮,包成石榴状

  • 13

    取一个剂子,擀成圆形。然后按照图中的位置,用擀面杖的头,斜着擀面皮的边,一点一点捻开便是菊花皮。

  • 14

    擀好的菊花皮,周围很薄,基本透明,这样包起来似花瓣,而且皮薄,吃起来口感也好。

  • 15

    捏好的生胚。

  • 16

    看挤出来的馅在外,非常漂亮,似花蕊。

  • 17

    蒸锅到水烧开,上汽后放入生胚。1

  • 8

    盖上盖子,中火10-15分钟即可。蒸好的烧麦,过5分钟后在揭开盖子食用。

标签

    香,面点

小贴士

    1.没有鸡汁可以用鸡精代替。2.香油就是芝麻油。3.一定待咸味和香味调制完后再放香油,否则用香油封住味道以后就不容易入味了。4.方便制作步骤图,把制馅放在前面,建议先和面后拌馅。5.揉面用热水,烫面,可以破坏一下面粉的筋性,不会蒸出来太硬。