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猫舌饼的做法
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猫舌饼怎么做好吃

食客"关庄浪人",看到大家都在说猫舌饼好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:低筋面粉400公克,奶油250公克,糖粉400公克,蛋白300公克

操作步骤 反馈

  • 1

    所有材料都分别秤量好备用,材料必须秤量精准,才不会影响成品品质,将奶油置于室温下使其自然软化,至用手指按压时,奶油可以被压至凹陷的程度,切忌利用火源加的方式软化奶油,因为一旦熔化,奶油风味亦会改变。

  • 2

    为了防止糖粉受潮结块,所以必须先过筛才能使用,奶油在加入糖粉之前,可以事先切成小块,比较方便于稍后的打发动作,用打蛋器将糖粉和奶油拌打均匀。

  • 3

    糖油一开始会结块而较难拌合,不过搅拌一阵子过后,即可顺利拌匀成光滑状,低筋面粉过筛去除结块,再加入用打蛋器拌匀。

  • 4

    此时将秤好的蛋白分次加入,用打蛋器将蛋白与面煳混合拌匀,加入蛋白后拌匀至材料完全融合在一起。

  • 5

    因为面煳较为湿软,所以另外准备一个挤花袋,并事先装好菊花形挤花嘴,利用挤花袋来整形,手持挤花袋,袋口一部份并反折套在手上,利用橡皮刮刀分次将面煳装入挤花袋。

  • 6

    全部面煳装完后,即将袋口旋紧,开始于铺好烤焙纸的烤盘上挤出长约6公分的面煳,挤面煳时挤花嘴务必贴紧烤盘,勿让面煳悬空落下,挤好的面煳才会笔直。

  • 7

    依序将所有材料挤完后,即可送入预热至上火220℃、下火140℃的烤箱中烤焙约10分钟即可。

  • 8

    猫舌饼出炉后应呈现淡黄色泽,待其冷却即可食用,或者在刚出炉亦可趁热捲起使其呈现弯曲捲度。