您的位置:家常菜>菜谱大全 > 戚风蛋糕卷的做法
戚风蛋糕卷的做法
4.0颗星  48850

戚风蛋糕卷怎么做好吃

食客"osrikh31fy",看到大家都在说戚风蛋糕卷好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

收藏食谱

所需食材 繁体

主料:蛋黄2个,糖10克,低筋面粉60克,水37.5毫升,植物油37.5毫升,蛋白2个,糖40克,白3、4滴,果酱适量

主要做法:

操作步骤

    1.蛋白打至粗泡,分次加入砂糖,继续打至砂糖全部溶化(电动打蛋器使用一档);

    2.滴入白醋,电动打蛋器调至二档打至蛋白泡沫细腻;

    3.电动打蛋器调至三档,打至蛋白湿性发泡(出现水纹状的纹路,并且不容易消失,提起打蛋器,蛋白出现弯弯长长的尖角);

    4.电动打蛋器调至四档,打至蛋白硬性发泡(水纹状纹路不消失,状态象打发的裱花奶油,可以插筷子不倒、提起打蛋器,出现短短的尖角,并且尖角不会弯)

    5.打发好蛋白后,在另一个大盆里打发蛋黄和砂糖,打至砂糖溶化在蛋黄中,蛋黄浓稠发白。

    6.加入水、油,用手动打蛋器拌至盆内液体水油完全融合,呈乳化状态。

    7.分次筛入低粉,快速拌匀至面糊无颗粒(改用手动打蛋器,这个步骤开始不再使用电动打蛋器)。

    8.取三分一的蛋白与面糊拌匀(动作一定要轻,但是得快,不然蛋白消泡得厉害蛋糕就发不起来了)。

    9.将步骤8倒回蛋白盆中,快速把全部材料混合至无颗粒(搅拌的技巧同8)。

    10.拌好的蛋糕糊倒入容器。

    11.ACA烤箱预热150度,烤制25分钟。

    12.出炉后,温度稍降低,将蛋糕表面涂上果酱;

    13.连同油纸,像卷寿司的方法,将蛋糕卷成卷,并压实放凉即可。