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戚风蛋糕卷的做法
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戚风蛋糕卷怎么做好吃

食客"xmbb1214",看到大家都在说戚风蛋糕卷好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:蛋黄2个,糖10克,低筋面粉60克,水37.5毫升,植物油37.5毫升,蛋白2个,糖40克,白3、4滴,果酱适量

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    蛋白打至粗泡,分次加入砂糖,继续打至砂糖全部溶化(电动打蛋器使用一档);

  • 2

    滴入白醋,电动打蛋器调至二档打至蛋白泡沫细腻;

  • 3

    电动打蛋器调至三档,打至蛋白湿性发泡(出现水纹状的纹路,并且不容易消失,提起打蛋器,蛋白出现弯弯长长的尖角);

  • 4

    电动打蛋器调至四档,打至蛋白硬性发泡(水纹状纹路不消失,状态象打发的裱花奶油,可以插筷子不倒、提起打蛋器,出现短短的尖角,并且尖角不会弯)

  • 5

    打发好蛋白后,在另一个大盆里打发蛋黄和砂糖,打至砂糖溶化在蛋黄中,蛋黄浓稠发白。

  • 6

    加入水、油,用手动打蛋器拌至盆内液体水油完全融合,呈乳化状态。

  • 7

    分次筛入低粉,快速拌匀至面糊无颗粒(改用手动打蛋器,这个步骤开始不再使用电动打蛋器)。

  • 8

    取三分一的蛋白与面糊拌匀(动作一定要轻,但是得快,不然蛋白消泡得厉害蛋糕就发不起来了)。

  • 9

    将步骤8倒回蛋白盆中,快速把全部材料混合至无颗粒(搅拌的技巧同8)。

  • 10

    拌好的蛋糕糊倒入容器。

  • 11

    ACA烤箱预热150度,烤制25分钟。

  • 12

    出炉后,温度稍降低,将蛋糕表面涂上果酱;

  • 13

    连同油纸,像卷寿司的方法,将蛋糕卷成卷,并压实放凉即可。