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家常水煮牛肉的做法
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家常水煮牛肉怎么做好吃

食客"minimouse13579",相传北宋时期,在四川盐都自贡一带,井盐采卤是用牛作为牵车动力,故有役牛淘汰,而当堀用盐又极为方便,于是盐工们将牛宰杀,取肉切片,放在盐水中加花椒、辣椒煮食,其肉嫩味鲜,因此得以广泛煮食,成为民间一道传统名菜,后来,采馆厨师又对用料和进行改制进,成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是用辣味汤中烫熟的,故名“水煮牛肉”。

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所需食材 繁体

主料:牛肉:250G、郫县豆瓣酱:4汤匙、蛋清:1个、大白菜:适量、花椒:适量、葱:适量、蒜:适量、红辣椒:适量、高汤:适量

口味:微辣

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    将牛肉切片,用酱油,盐,料酒,蛋清,淀粉拌匀,加少许油,让牛肉更滑嫩。

  • 2

    大白菜切片放入开水中煮开,捞起放入盘中备用。

  • 3

    锅中热油,花椒,蒜,红辣椒入锅爆香,加入郫县豆瓣酱炒至出红油,加入高汤煮沸。

  • 4

    将牛肉倒入锅中滑散,直至牛肉断生捞出放入装有大白菜的盘中,倒入汤。

  • 5

    撒上葱花,蒜粒,辣椒,淋上热油即可。

标签

    家常菜,香

小贴士

    相传北宋时期,在四川盐都自贡一带,井盐采卤是用牛作为牵车动力,故有役牛淘汰,而当堀用盐又极为方便,于是盐工们将牛宰杀,取肉切片,放在盐水中加花椒、辣椒煮食,其肉嫩味鲜,因此得以广泛煮食,成为民间一道传统名菜,后来,采馆厨师又对用料和进行改制进,成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是用辣味汤中烫熟的,故名“水煮牛肉”。