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波萝土司的做法
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波萝土司怎么做好吃

食客"度围巾",看到大家都在说波萝土司好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:中种面糰:281㏄,高筋面粉469公克,速溶酵母6公克,主面糰:47公克,水12㏄,低筋面粉117公克,细砂糖59公克,盐9公克,奶粉35公克,改良剂6公克,全蛋59公克,菠萝皮:1公克,奶粉3公克,全蛋30公克,低筋面粉82公克,白油17公克,糖粉42公克,酥油25公克

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,以慢速拌打至面糰可拉出薄膜,但破裂处呈锯齿状的扩展阶段,将面糰滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。

  • 2

    将奶油以外的主面糰材料全部放入搅拌缸中,加入分切成小块的中种面糰,以慢速拌打至面糰可拉出薄膜,但破裂处呈锯齿状的扩展阶段,加入奶油转中速搅拌至面糰可拉出薄膜,且破裂处呈完整圆洞的完成阶段,滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行二次酦酵约30分钟。

  • 3

    取出作法2松弛好的面糰分割为2个面糰,分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟。

  • 4

    将作法3松弛好的小面糰桿开并折3折,捲成圆筒状,加盖松弛15分钟,桿开捲成圆筒状,即可入模。

  • 5

    将菠萝皮分成2份,分别搓成长条状,以手掌压成片状,覆盖在作法4面糰上,放入酦酵箱中作最后酦酵,至体积膨胀到模型的9分满处时,即可入烤箱烘烤。【菠萝皮作法】

  • 1

    将所有菠萝皮材料中的粉类材料分别过筛。

  • 2

    将酥油、白油、糖粉、盐放入钢盆中,以打蛋器搅拌至颜色变白且微发,分次加入全蛋拌至均匀。

  • 3

    将作法2倒出置于干净檯面上,分次加入奶粉、低筋面粉,利用切面刀翻拌,并以手掌将所有材料压匀即可。