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老汤酱牛肉的做法
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老汤酱牛肉怎么做好吃

食客"腊月1998",小贴士: 1、无需焯水再冷却紧缩这一步骤,紧了反而不易入味。 2、切牛腱子肉时应逆着肉丝纤维的方向,这样切出来的肉片吃起来会更嫩。 3、老汤是以前做酱牛肉时的汤,如没有可省略。 4、牛肉煮至用筷子轻松插入即可,卤煮时间不可过长,否则肉质变柴,口感不嫩。(我家老人千叮咛万嘱咐的) 5、牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。

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所需食材 繁体

主料:牛腱子:500克、牛肋条:300克、牛腩:300克、酱牛肉的蘸料: 油炸辣椒、蒜、、味极鲜酱油、香油、鸡精、甜面酱:100克、调料包(没有可放:大料、白芷丁香、砂仁,香叶,桂皮,花椒,肉蔻,茴香各少许)、:一个、老汤:二大碗、:1小块、葱白:2段

口味:甜味

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4~6小时,泡出血水,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次,再彻底洗净,切成大块。

  • 2

    砂锅内放入老汤一大碗,倒入水,水量为炖牛肉所需的量。

  • 3

    大火煮开,沸腾后放入牛腱子、牛肋条、牛腩块,再倒入调料包、甜面酱50克、姜、葱。

  • 4

    水再次沸腾后,捞出浮沫,转微火煨煮,使香味慢慢渗入肉中,煨煮时,边煮边兑老汤,翻动几次,使肉块熟烂一致。

  • 5

    炖到用筷子轻松插入牛肉中即可,关火后牛肉仍在锅中

  • 6

    炒锅中放入少油,7成热下甜面酱50克滑开,然后到入煮好的牛肉中,晾凉后放入冰箱冷藏一夜。

  • 7

    配上一份火红的辣油蘸料,别有一番浓郁的味道。

标签

    家常菜,香,健康食谱,肉类,老少皆宜,下酒菜

小贴士

    小贴士: 1、无需焯水再冷却紧缩这一步骤,紧了反而不易入味。 2、切牛腱子肉时应逆着肉丝纤维的方向,这样切出来的肉片吃起来会更嫩。 3、老汤是以前做酱牛肉时的汤,如没有可省略。 4、牛肉煮至用筷子轻松插入即可,卤煮时间不可过长,否则肉质变柴,口感不嫩。(我家老人千叮咛万嘱咐的) 5、牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。