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正宗四川名品—麻婆豆腐的做法
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正宗四川名品—麻婆豆腐怎么做好吃

食客"",豆腐焯水时在沸水中加少许盐,不但可以去除豆腥味,还可以保持豆腐质地软嫩。碎牛肉一定要煸炒至酥香,一颗颗,一粒粒,入口香酥。豆腐入锅后应少搅动,保持块形完整。两次“勾芡”很重要。做“麻婆豆腐”,先烧制豆腐2分钟,豆腐烧入味后勾1次芡,再放入牛肉,再烧2分钟再勾1次芡,烧出来的味道不同凡响。

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所需食材 繁体

主料:豆腐:400克、牛肉末:100克、酱油: 10克、郫县豆瓣酱:30克、白糖:10克、豆豉:10克、料酒: 15克、盐、骨汤:300克、青蒜:1棵、生:1小块、大蒜:一个、花椒:5克、淀粉:适量、干辣椒:2个、油:40克

口味:微辣

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    青蒜、生姜、大蒜、干辣椒切细末,花椒放锅中,小火炒香,冷后压成花椒末。豆豉、豆瓣酱剁碎。将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用白开水浸泡。

  • 2

    炒锅烧热,放入牛肉末小火干炒。待肉末炒至松散,起酥装碗。炒锅烧热,放油,放入豆瓣酱后放入豆豉、姜末、蒜末和辣椒末同炒至起香。

  • 3

    放骨汤煮沸,加酱油、糖,用盐调味(如果觉得够咸就不用放盐),放入沥水后豆腐丁和料酒,大火烧开,小火煮2分钟,用湿淀粉勾薄芡,后放牛肉末再烧2分钟,再勾一次芡即可装碗。

  • 4

    装碗盛出后撒上花椒面、青蒜末即可。

标签

    家常菜,香,下饭菜,豆制品,川菜,驱寒暖身,烧,麻辣,香酥

小贴士

    豆腐焯水时在沸水中加少许盐,不但可以去除豆腥味,还可以保持豆腐质地软嫩。碎牛肉一定要煸炒至酥香,一颗颗,一粒粒,入口香酥。豆腐入锅后应少搅动,保持块形完整。两次“勾芡”很重要。做“麻婆豆腐”,先烧制豆腐2分钟,豆腐烧入味后勾1次芡,再放入牛肉,再烧2分钟再勾1次芡,烧出来的味道不同凡响。