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香草戚风的做法
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香草戚风怎么做好吃

食客"那些流逝的岁月",看到大家都在说香草戚风好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:蛋白糊:,蛋白5个,细砂糖100克,盐2克,蛋黄糊:,蛋黄5个,低筋面粉100克,玉米油色拉油85克,牛奶85克,香草粉2克,塔塔粉2克

口味:香草

操作步骤 反馈

  • 1

    蛋白糊的制作:用打蛋器先将蛋白打至鱼泡眼的状态,然后加入塔塔粉,盐和1/3的砂糖(砂糖会帮助蛋白打发);

  • 2

    用打蛋机继续打发蛋白,成白色液体状后再加入1/3的细砂糖;

  • 3

    再继续打发至软性发泡,加入最后1/3的砂糖;

  • 4

    最后打成硬性发泡,手感阻力很大,能将筷子直立其中而不倒,(真的不用怀疑其直立筷子的神奇);

  • 5

    蛋黄糊的制作:在低粉中加香草粉过筛三次;

  • 6

    将蛋黄,色拉油和牛奶混合,轻轻搅拌均匀至看不见表面漂浮的油星(这里不赞成用打蛋器,因为不要把蛋黄打发);

  • 7

    加入低粉,用橡皮刮刀沿盆的内壁向中间翻拌面粉成面糊,切不要画圈搅拌,防止面粉出筋,翻拌时注意那些结起的面粉粒,要用刮刀按压弄散,确保面糊的细腻,做出的蛋糕质地也就相对细腻了;

  • 8

    蛋白糊+蛋黄糊的制作:将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊,沿四周向中心继续翻拌;

  • 9

    将翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的2/3的蛋白糊中,沿四周向中心翻拌;

  • 10

    最后将翻拌均匀的蛋糕糊倒入蛋糕模具中;

  • 11

    将蛋糕模用力震荡几下,震出蛋糕糊中的大气泡,确保蛋糕纹理的细致;

  • 12

    蛋糕烤制:烤箱预热160度,将蛋糕模放入烤箱中层,烘烤40分钟。