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私房红烧牛肉的做法
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私房红烧牛肉怎么做好吃

食客"晴霁",这一大锅子的红烧牛肉,可以直接食用,也可以搭配面筋、千张结、胡萝卜等烩煮一下,荤素一锅端上桌。再或者配上面条,出炉一碗红烧牛肉面,或者淋上白米饭上,就是热腾腾的红烧牛肉盖浇饭,吃法百搭!

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所需食材 繁体

主料:牛肉:约1.75kg、蒜瓣、生大葱白、小葱、干红椒、香辛料:若干、精盐、酱油、绍酒、番茄酱、郫县红油豆瓣酱、牛油火锅底料、冰糖

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    将牛肉洗净,清水浸泡至无血水渗出(约2个钟头),控水后放置案板有选择地将牛肉表层部分肥脂及粘膜部位剔除,切成3-4CM见方备用;

  • 2

    锅内坐水,放入拍松生姜、花椒粒,将切块牛肉放入开煮,水滚开锅后浇上1勺绍酒,继续焯煮3分钟至血腥浮沫溢出,将牛肉块捞出,温水洗净浮沫后控水备用;

  • 3

    准备好酱料,红油豆瓣酱剁碎备用;蒜瓣剥皮,大葱洗净斜切成段,生姜切片,小葱洗净挽葱结备用;香辛料(八角、桂皮、草果、香叶、小茴香、甘草、肉蔻、山楂、良姜、花椒粒等)用温水稍加浸泡淘洗干净备用;炒锅烧热注油,将蒜瓣、姜片,葱段下锅煸香,倒入控干水的香辛料炒香拨至锅边,将红油豆瓣酱、番茄酱倒入锅中央,煸炒至红油渗出,将牛油火锅底料倒入锅中翻炒,与锅上材料稍加熬煮至香味溢出;

  • 4

    将牛肉块倒入锅中转大火翻炒;将牛肉块与酱料翻炒均匀水分略为收干时锅内淋入绍酒、酱油,一次性加足开水(或高汤);

  • 5

    将冰糖及葱结丢入锅中,大火煮开锅;

  • 6

    连肉带汤汁一起倒入高压锅中(如果不赶时间的话用沙锅来煨炖更好),上汽后转中小火加盖“压”20分钟左右熄火(喜欢口感绵软的时间再适当延长);待高压锅泄汽后揭盖,试下味斟情添加精盐,将牛肉块起锅装盘,锅内汤汁过滤掉杂质浇淋在牛肉上即可。

标签

    香,私家菜,肉类,朋友聚餐,年夜饭

小贴士

    这一大锅子的红烧牛肉,可以直接食用,也可以搭配面筋、千张结、胡萝卜等烩煮一下,荤素一锅端上桌。再或者配上面条,出炉一碗红烧牛肉面,或者淋上白米饭上,就是热腾腾的红烧牛肉盖浇饭,吃法百搭!