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兰州牛肉面的做法
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兰州牛肉面怎么做好吃

食客"周连根",鸡肉也可以换成鸡骨兰州面馆里的牛肉原汤是很浓的,卖之前会先加水兑好可直接食用的清汤。所以牛肉煮出来时是有咸味的。自家煮汤,煮出来直接就能喝,所以牛肉必然没有多少咸味。两种办法,牛肉捞出切片以后,放在碟子里撒些椒盐。第二种方法,提前半个小时从汤里捞出肉,再另一锅里略酱烧一下,关火浸泡一会,面煮好了正好入味,可以切片后直接放入汤里

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所需食材 繁体

主料:牛肉白萝卜、鲜面条、鸡肉、牛骨、辣椒面:3大勺、草果:一个、香叶:一片、花椒:一大勺、干辣椒:1根、柑橘皮:1片、小茴香:一小勺、八角:一颗、枸杞:少许、料酒:3大勺、盐:3大勺、白胡椒粉:少许、香菜蒜苗:5片、葱:一根

口味:微辣

操作步骤 反馈

  • 1

    牛肉在冷水里浸泡。要想汤浓郁应该要有牛骨,因为家里正好没有了就省略了。

  • 2

    备好调料,姜我习惯拍松。其实也可以加一两个干辣椒

  • 3

    将牛肉切大块,另准备一块鸡肉或鸡骨。放入开水中,水开之后倒掉血末,清水冲洗干净。

  • 4

    重新加入开水,一次加够,放入所有配料,料酒。大火烧开以后加入三大勺盐转小火慢炖。时间不够可以用高压锅,上汽以后半个小时即成。不用高压锅最好能炖煮三个小时以上。两个半小时以后捞出牛肉,放凉切片。

  • 5

    等汤熬好的时候可以做油泼辣子。我用的是千里迢迢背来的甘谷辣椒面,三大勺辣椒面,一小勺花椒面,一小勺芝麻,一丢丢盐和糖。

  • 6

    油烧热略冒烟之后稍停十秒,再泼入。辣椒面越细要适当降低油温,很容易焦掉

  • 7

    白萝卜切片,香菜蒜苗切末。米国蒜苗很难买,于是还是自己种,特别细。肉捞出之后,放白萝卜进去煮,煮至半透明即可关火。

  • 8

    汤熬好之后烧开水可以下面。面条要是可以买到合适的完全不用自己做。一切不接受社会分工的行为都是***的。这种韩国的鲜面条,品质很好很劲道,可以说比兰州很多牛肉面馆的面都好。唯一不足是只有二细:)

  • 9

    面煮好之后,过一次凉水。加入熬好的牛肉汤,撒上香菜蒜苗,浇上油泼辣子。真是满腹

  • 10

    附赠一张甘肃人眼中的中国地图

标签

    主食,面,西北菜,兰州小吃

小贴士

    鸡肉也可以换成鸡骨兰州面馆里的牛肉原汤是很浓的,卖之前会先加水兑好可直接食用的清汤。所以牛肉煮出来时是有咸味的。自家煮汤,煮出来直接就能喝,所以牛肉必然没有多少咸味。两种办法,牛肉捞出切片以后,放在碟子里撒些椒盐。第二种方法,提前半个小时从汤里捞出肉,再另一锅里略酱烧一下,关火浸泡一会,面煮好了正好入味,可以切片后直接放入汤里