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姜丝牛肉的做法
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姜丝牛肉怎么做好吃

食客"xiyumenghui814",轻拍肉块让肉更松更有口感。牛肉丝本来很易受热煮熟,所以,翻炒、下料、收汁、摆盘的整个过程一定要快,停留锅中时间一久,口感就变老,失去牛肉的鲜嫩,最好是肉的红色接近改变时,就收汁摆盘,像牛扒的七八分熟的概念。整个菜非常省时,最考究的是刀功和翻炒。

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所需食材 繁体

主料:牛肉:250g、:100g、香菜:少许、料酒:少许、玉米粉:少许、鸡粉:少许、糖:少许

操作步骤 反馈

  • 1

    一汤匙玉米粉加五汤匙的水调成芡汁备用。

  • 2

    牛肉整块用大刀轻轻用力拍几下,断纹竖刀切成片再把片切成丝,备用。

  • 3

    姜像牛肉一样,断纤维竖刀切片再切成丝,备用。

  • 4

    热锅下菜籽油八成热,把姜丝倒下翻炒。

  • 5

    待姜丝爆出香味时,倒入牛肉丝,快速翻炒,快速倒下适量的盐、鸡粉、料酒、糖。

  • 6

    待红色的牛肉在瞬间变色时,把芡汁搅动几下倒下锅收汁勾芡,上锅摆盘。

标签

    姜,牛肉

小贴士

    轻拍肉块让肉更松更有口感。牛肉丝本来很易受热煮熟,所以,翻炒、下料、收汁、摆盘的整个过程一定要快,停留锅中时间一久,口感就变老,失去牛肉的鲜嫩,最好是肉的红色接近改变时,就收汁摆盘,像牛扒的七八分熟的概念。整个菜非常省时,最考究的是刀功和翻炒。