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川香牛肉的做法
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川香牛肉怎么做好吃

食客"不再偷懒的猫",盐的用量取决于酱油和豆瓣酱的使用,建议放盐少许

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所需食材 繁体

主料:牛肉土豆胡萝卜、大料、香叶、花椒、麻椒、辣椒豆瓣酱香菜冰糖片、蒜、大葱酱油、盐

口味:微辣

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    牛肉切小方块(不宜过大也不宜太小,牛腹肉为最佳)焯水祛除血丝,沥干备用。姜切片,大蒜剥皮轻拍至微裂。

  • 2

    炒锅热油,放稍多些油,烧至7成热,依次放入姜片,大蒜过油煸香,再放入已冷却沥干的牛肉,炒香(至牛肉全面紧致)。取出备用,剩油依然留在锅内

  • 3

    炒好的牛肉放入煮锅,加水烧沸后转小火,加入酱油,冰糖,香叶,大料,慢炖。再点入几滴醋

  • 4

    此时将胡萝卜土豆也切小块备用。将2步骤锅内剩油继续微热,加入土豆炒一会,再加胡萝卜,至土豆变黄时,取出备用,剩油依然留在锅内

  • 5

    将4步骤锅内剩油继续微热,加入辣椒,花椒,麻椒一起小火煸香后,再加入豆掰酱,转大火爆香,取出备用

  • 6

    待牛肉煮约半小时时,将步骤5炒的豆瓣酱加入煮锅内,同时,加盐少许

  • 7

    牛肉煮至约一小时,加入土豆和胡萝卜块,再切入几块葱段,继续小火慢炖

  • 8

    煮至约一个半小时,牛肉可以出煮锅了,但此时汤仍然较多

  • 9

    将牛肉和汤汁一同加入刚才的炒锅,最大火收汁,偶尔翻动,以免粘锅

  • 10

    收汁至浓稠,出锅,加入香菜点缀

标签

    牛肉

小贴士

    盐的用量取决于酱油和豆瓣酱的使用,建议放盐少许