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麻婆豆腐的做法
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麻婆豆腐怎么做好吃

食客"sdwerd",看到大家都在说麻婆豆腐好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:牛肉:1、卤水豆腐:1、油:1、盐:1、葱蒜:1、花椒:1、郫县豆瓣酱:1、干红辣椒:1、麻油:1、白糖:1、淀粉:1、花椒粉:1、豆豉:1、辣椒面:1、酱油:1

口味:微辣

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    选用卤水豆腐(用它做麻婆豆腐口感绵韧,比较硬,有豆香味,含水量少、色泽白中略偏黄,做出来的豆腐筋道美味),将豆腐放于大碗内,加入少许盐及水浸泡,将硬边去除,切成小方块。然后将豆腐横片,并切成丁状。

  • 2

    切好的豆腐块须用沸盐水(70℃左右)浸泡,才能保证豆腐质嫩并有效除去石膏味、豆腥味,并且在烧制过程中有楞有角,不易碎。

  • 3

    郫县豆瓣酱、豆豉。牛肉末备好。

  • 4

    炒锅中入油加热,待油4成热时(手置于锅上方,能感温热)倒入肉末,炒散至脱生盛出(碎牛肉一定要煸炒至酥香,一颗颗,一粒粒,入口香酥)。

  • 5

    锅中多放油,放入花椒,着小火炒香后捞出花椒粒不要。放入郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒面,用小火炒香并炒出红油,接开大火爆香干红椒,蒜蓉,姜丝。

  • 6

    锅中放入一小碗开水,加入豆腐丁转小火慢煮至沸腾2分钟,再次煮开后,放入少许酱油、白糖、麻油,倒入湿淀粉勾一次芡(勾芡是味道能够渗入豆腐中)。

  • 7

    随后加入肉末焖煮2分钟,再淋入水淀粉勾芡(两个“2分钟”两次“勾芡”很重要),收汁后盛入碗中,撒上花椒面、葱花即可。(麻辣的讲究,一定得用川花椒,即名为“大红袍”者。用山西、河北花椒,味道即差。小葱也有讲究,陈麻婆的小葱,放入盘内根根直立,翠绿湛兰,油泽甚艳,仿佛刚从畦地采摘切碎,活灵活现,但夹之入口,俱皆熟透,毫无生涩味道,这就是其一绝活)

  • 8

    我曾经有次焖煮了30分钟,感觉豆腐入味更深,但牛肉已经不酥脆了。

标签

    川菜,豆腐