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老北京炸酱面的做法
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老北京炸酱面怎么做好吃

食客"MOMO夜",肉馅不要选择肥肉。瘦一点最好。油要比平时炒菜多放。但不要太多。葱姜可提味按个人口味放即可。有人在炸酱中还会放一些甜面酱,本人不爱吃放甜面酱的炸酱,味道古怪。故不推荐。希望各位喜欢。

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所需食材 繁体

主料:干黄酱:一袋、葱:半根、:与葱相同量、蒜:5~6瓣、牛肉陷:1斤、糖:1、油:1、水:1、花椒:1、菜码-黄瓜:1、菜码-白菜:1、菜码-便萝卜:1

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    用水将干黄酱卸开。卸开的程度-将碗倾斜,黄酱会缓慢流动

  • 2

    葱、姜、蒜切沫备用。葱和姜的比例为1:

  • 1

    按照个人口味增减

  • 3

    炒菜锅预热。倒入比平时炒菜多一倍的油(油多酱香,但一定不要过多)

  • 4

    待油热后放入20~30粒花椒,将花椒炸成黑色后。捞出。不必都捞干净

  • 5

    放入葱姜

  • 6

    待葱姜炒香后放入肉馅,将肉馅炒变色

  • 7

    放入卸好的黄酱,充分搅拌。视情况加水。

  • 8

    一般炒5~10分钟。放入一勺糖。继续搅拌。防止酱把锅

  • 9

    出锅前放入准备好的蒜末。搅拌均匀后关火!

  • 10

    准备菜码-本人喜欢黄瓜,便萝卜,白菜做菜码。切丝拌入面中即可

标签

    炸酱面,干黄酱

小贴士

    肉馅不要选择肥肉。瘦一点最好。油要比平时炒菜多放。但不要太多。葱姜可提味按个人口味放即可。有人在炸酱中还会放一些甜面酱,本人不爱吃放甜面酱的炸酱,味道古怪。故不推荐。希望各位喜欢。