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牛肉蒸饺的做法
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牛肉蒸饺怎么做好吃

食客"龙之风",看到大家都在说牛肉蒸饺好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:饺子粉:800g、牛肉:500g、大葱:50g、:20g、食用油:40g、香油:10g、花椒:10g、八角:2g、桂皮:2g、酱油:70g、草果:1个、盐:10g、糖:5g、水:200g

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    准备包饺子先和面用温热水和好面后放一边醒着先来做花椒水:将10克花椒冲洗干净用100克热水泡上,再盖上捂住,大约泡2小时以上最好,如果嫌麻烦,可以将花椒在无油的锅中小火炒香,然后磨成粉直接用也可以,可以多做一些烙饼卷花卷都很好吃,买现成的花椒粉都是生磨的,味道不如熟的香。

  • 2

    牛肉洗过后放在清水里泡一个小时去血水后沥干(我没有直接买肉馅准备自己在家里用料理机打)

  • 3

    先切小块备用

  • 4

    放到料理机里打成馅注意不要打得太碎会成肉泥的

  • 5

    打好了一些不错吧

  • 6

    肉馅准备好了

  • 7

    草果八角桂皮洗净沥干水

  • 8

    锅中放油,凉油时就放入八角,桂皮,草果1个(拍裂),等油热,调料变色出香味关火,凉了就可以用了,可以一次多做些,炒菜拌菜味道也很不错。

  • 9

    我们一般会选择酱油,盐,香油,葱姜等,因为要往里面肉馅里面加水,所以放调料的顺序也很重要,加水前要先放酱油盐和生姜,一般500克肉馅要放70~80克酱油,盐10克左右,喜欢放鸡精味精的,也是要在这一步放,加水先必须要在调味后,不然调料不能渗透入味,而且搅拌时搅不粘,肉馅也不味,酱油最好用黄豆酱油和味极鲜酱油混合。将肉馅放入盐酱油拌匀。加水的诀窍:先前泡的花椒水或花椒粉现在可以放进去了,花椒水100克要把花椒粒捞出去,倒入肉馅中,顺一个方向搅打,直到花椒水全部吸入肉馅中,肉馅上劲了(就是搅拌起来有阻力了),如果现在不包,下面的就先不进行了,肉馅到这一步就可以放起来养味了。还是加水:生肉馅一定要加水或高汤,目的是要肉馅鲜嫩多汁,加水量是个关键,水少不粘,水多则澥,还有要根据肉的肥瘦来决定,瘦肉要多放一些,肥肉要少放一些,一般我们做馅500克3:7的肉馅,要放200克左右的水,先前我们已经放了100克花椒水了,这一步还有再放100克水,加水时,要分几次加入,顺一个方向搅打,直到肉馅起粘性上劲为止。和好的肉馅可以放冰箱冷藏2个小时,这样更容易包。

  • 10

    使用时再放入50克葱末和油50克,先放再搁置后肉馅味道不好,一般人家都是放植物油或香油,我喜欢放调料油和香油混合(40克调料油+10克香油),这样味道更好

  • 11

    生姜20克切成细末,如果是和好的馅马上就包,那么也可以将生姜和葱放一小勺水搅成葱姜泥,不过要是不马上包,最好包的时候再放葱花,不然肉馅的味道不好,可以在这一步放5克白糖提鲜,放入生姜再拌匀。

  • 12

    好了到这里肉馅就拌好了.把醒好的面团揉一下揉成长条在分割成揪成汤圆大小一致的剂子撒上干面粉防止粘连

  • 13

    把剂子揉圆压成饼

  • 14

    用擀面杖擀成饺子皮擀皮时要注意中间厚边上薄

  • 15

  • 16

    那三个盒子是儿子的杰作总是喜欢参与

  • 17

    包好的饺子直接摆放在笼屉上锅里防水烧热水开后把笼屉放入锅中上下两屉大火8分钟1

  • 8

    出锅了鲜嫩多汁呀

  • 19

    儿子的作品

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    家常菜