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柠檬小蛋糕的做法
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柠檬小蛋糕怎么做好吃

食客"frkmbpniwp66",看到大家都在说柠檬小蛋糕好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:A:蛋白4个、细砂糖10g、柠檬汁2-3滴,B:低筋面粉72g、玉米粉7g、色拉油48g、牛奶45g、蛋黄4个、细砂糖50g、柠檬汁15ml,烤温:烤箱中层、上下火、150度、20-25分钟

主要做法:

操作步骤

    1.将蛋白与蛋黄分开,蛋白液中加入2-3滴柠檬汁

    2.将电动打蛋器装上打蛋网

    3.检查档位,通电之前设置为0档(停止),以防意外发生

    4.手提打蛋器,高度使打蛋网接触到蛋液,通电之后,将档位调至1档(低速)

    5.低速搅打55秒左右,蛋白液呈现粗泡状态,此时加入1/3细砂糖

    6.打蛋器仍然调至1档,低速搅打1分钟

    7.再将打蛋器调至3档(中速),继续打1分钟

    8.按下加速键,加速搅打30秒

    9.放开加速键,搅打30秒左右,蛋液呈现湿性发泡状态,此时加入剩余的细砂糖

    10.打蛋器仍然调至1档打1分钟,再调至3档,中速搅打2分钟

    11.按下加速键,加速搅打40秒

    12.放开加速键,搅打1分钟左右,此时蛋液呈现中性发泡状态

    13.将打蛋器调至1档,最后以低速搅打1分钟,目的使蛋白糊细腻光滑

    14.开始准备蛋黄糊,首先把色拉油倒入蛋黄液

    15.再加入牛奶

    16.加入柠檬汁

    17.最后加入细砂糖

    18.打蛋器调至1档

    19.低速搅打15秒,使溶液混合均匀

    20.筛入面粉和玉米粉

    21.不要通电,先用打蛋网轻轻搅拌几下,混合均匀

    22.打蛋器调至1档,低速搅打35秒,使液体与粉类混合为均匀糊状

    23.舀1/3蛋白糊倒入蛋黄糊,切拌使之混合均匀

    24.再加入1/3蛋白糊,切拌均匀

    25.将搅拌好的蛋黄糊与蛋白糊混合液倒回剩余的蛋白糊,切拌均匀,成为蛋糕糊

    26.将蛋糕糊倒入模具,轻震几下,排除气泡

    27.烤箱150度预热5分钟,上下火、中层烤20-25分钟;拿出模具,待蛋糕冷却后脱模即可