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菠萝派的做法
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菠萝派怎么做好吃

食客"sangsang995",看到大家都在说菠萝派好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:派皮(千层酥皮),低筋粉220克,高筋粉30克,黄油 40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克(裹入用),菠萝馅:菠萝500克,细砂糖100克,玉米淀粉1大勺。

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    将180克黄油切小片,放入保鲜袋,用擀面杖压成一片大的薄片,放入冰箱冷藏至硬,感觉压大片了点。

  • 2

    将40克黄油室温软化切小块,与低筋粉,高筋粉,砂糖,盐,水混和在一起揉合成光滑的面团,用保鲜膜包上,放入冰箱冷藏20分钟以上,嗯嗯,君之老师说了,冷藏的目的一是为了让面团充分松弛,利于擀开,二是使面团温度降低,使裹入的黄油不易融化。

  • 3

    案上施薄粉,将面团放在案板上,擀成长方形,俺咋擀也擀不成君之老师那样正宗的长方形,生拉活扯之后大概勉强将就只当它是长方形吧。再把冷藏至硬的黄油片放在面片中间。

  • 4

    将长方形面片的一段翻叠过来,盖在黄油上,将另一端也翻折过来,两端压死。这样,黄油就完全包裹在面片之中,当然啦,俺也是生拉活扯才把它包好了,心里就祈祷它表破啦,乖乖的听话让俺成功的擀好吧!

  • 5

    将面片翻过来,收口朝下,用擀面杖再次擀成长方形,这长方形俺发觉它要破要漏油了,没敢擀太薄,赶紧收手。

  • 6

    然后就像我们早上叠被子一样(当然俺家是不叠的,是整个摊开来铺上),把两边向中间翻折,再从中间对折,嘻嘻,虽没擀薄就叠起来了,有点投机取巧的意思,但毕竟没漏油,下次再试试做好点。

  • 7

    折好后放入冰箱冷藏20分钟,冷藏好的面片拿出,再次擀成长方形。然后再叠被子,再冷藏20分钟。

  • 8

    取出后再重复擀开,折叠,冷藏。一共重复做3次,每次取出擀的时候都要在案上施薄粉。至此酥皮就做好了。

  • 9

    准备菠萝馅啦:菠萝肉切小块,加糖,玉米淀粉拌匀备用。

  • 10

    擀开后的面片,盖在派盘上,用手指把饼皮压在派盘里,再用擀面杖沿派盘边轻擀,就切掉了多余的面皮,派底就做好了,再用叉子叉些小洞以防止烤得时候派底鼓起。

  • 11

    倒入菠萝馅,再把多余的面皮擀开,切成1CM的条编成网状平铺在菠萝馅表面,边上要与派底粘起来,再刷上一层蛋液,松弛20分钟,入烤箱,200度40分钟即可。(如果不松弛,烤的时候酥皮会回缩。)