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能唬人的五星料理——铁板牛肉的做法
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能唬人的五星料理——铁板牛肉怎么做好吃

食客"yingeyouzi",1、牛肉一定要逆着纹路切,将其切断,这样口感才好。 2、先用糖将牛肉腌一下,这样做出来的牛肉嫩。 3、炸牛肉的时候不是滚油,是四成热,慢慢滑熟即可,别老了。 4、整个的炒制的过程很短,不要慢炖,牛肉老了也会影响口感的。

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所需食材 繁体

主料:牛肉:300g、洋葱:适量、青红椒:适量、胡萝卜:适量、白糯米酒:适量、白胡椒粉:适量、盐:适量、糖:适量、番茄酱:适量

主要做法:

操作步骤 反馈

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    材料准备齐全,洗净备用。(图1)

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    牛肉切片,不要顺着纹路切,要将纹路切断,吃起来才不会咬不烂,加入白胡椒粉调味。(图2)

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    加入白糖和白糯米酒,调匀。(图3)

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    腌20分钟左右,再加入淀粉,抓匀,挂糊。(图4)这里有个牛肉嫩的小窍门哦!窍门就是:

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    切时逆着纹路切,将纹路切断,吃的时候是短纹路,那么就好咬。

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    炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸。用糖不仅让味道更鲜美,更重要的是白糖腌制过后,牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力,水分多了,吃起来自然就嫩了。具体做法是:将牛肉切好,放入1勺白糖,腌上20分钟之后,让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后,在牛肉中加一些水慢慢搅拌,以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后,一遇水,它也会吸水而使肉片稍微涨发,更减少了牛肉的韧性和硬度。(中国烹饪大师刘波平教滴)

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    青椒切掉两头,将白色部分切除。(图5)

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    将青椒切三角形片,胡萝卜切菱形片。(图6)

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    锅内烧油,四成热加入牛肉,滑熟。(图

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    开始调酱汁:番茄酱、生抽、白糖、盐、白糯米酒、柠檬汁各少许,调匀即可。(图9)

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    锅内加橄榄油,放入洋葱丝,爆香。(图10)

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    加入胡萝卜片,煸炒片刻。(图11)

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    加入炸过的牛肉,煸炒。(图12)

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    倒入调好的酱汁,煸炒。(图13)

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    汁水收浓,加入青红椒片,煸炒片刻即可。(图

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    可以之前就将铁板放到炉子上面烧,我以为可以烧红,可惜不行,我大概烧了10分钟,也没红,就此作罢了!不过放到木板上还是突突的冒烟,真是好玩!

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    锡纸剪一个比铁板稍大的圆形。(图17)

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    将锡纸铺在铁板上,上面撒上洋葱丝。(图18)

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    好了,牛肉出锅,盛到铁板上就可以了。(图

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小贴士

    1、牛肉一定要逆着纹路切,将其切断,这样口感才好。 2、先用糖将牛肉腌一下,这样做出来的牛肉嫩。 3、炸牛肉的时候不是滚油,是四成热,慢慢滑熟即可,别老了。 4、整个的炒制的过程很短,不要慢炖,牛肉老了也会影响口感的。