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来自东北的回民美食“红焖松肉”的做法
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来自东北的回民美食“红焖松肉”怎么做好吃

食客"xiaoxinzkx",看到大家都在说来自东北的回民美食“红焖松肉”好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:牛肉馅:半斤、鸡蛋:2个、尖椒:1个、胡萝卜:1/3个、料酒:1茶勺、盐:3茶勺、胡椒面:1茶勺、葱,,蒜末:适量、糖:1茶勺、牛肉高汤:1小碗、淀粉:适量、酱油:适量、鸡精:少许

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    摊蛋皮:将准备好的两个鸡蛋打入碗内,搅拌均匀(越匀摊出的蛋皮越好)。锅内放入少许油,铺满锅底即可(强烈推荐不粘锅,油切记不要多放),油热即可分4次倒入蛋液。我摊的蛋皮直径大概有20CM左右,当然,各位可根据自家锅的大小调整鸡蛋的个数和蛋皮的大小。蛋皮不宜过薄,否则在后期摊肉饼时会弄破。

  • 2

    摊肉饼:蛋皮做好后,放在案板上铺平,牛肉馅内放入1茶勺料酒,1茶勺盐,1茶勺胡椒面搅匀,加入水淀粉拌匀(水淀粉的量直接影响后面炸制时能否成型,所以稍有些难度)。淀粉用少许水和匀,调成浓稠状,抹在蛋皮上。将调好的肉馅分成两份,一份均匀铺在有水淀粉的蛋皮上,肉饼朝上的一面同样用水淀粉抹匀,将另外一张蛋皮扣在上面,用手指轻轻拍压一下。同理,将剩下的一份牛肉馅和另两张蛋皮做好。

  • 3

    蛋饼的固定:因为水淀粉遇热才能起到凝固的作用,所以锅内放少许油,将做好的蛋饼轻轻放入,小火给每面都加热一分钟,这样生肉馅和蛋皮才能更好的结合在一起,为后面的工作打下基础。

  • 4

    切块:此步骤对刀工的要求较高,不能用刀去压着切,这样蛋皮和肉馅会分离,菜就失败了。应该手起刀落,果断的剁成菱形或一指半宽的长条均可。

  • 5

    炸制:锅内倒入适量油,待七成热左右,将切好的肉条轻轻滑入锅内进行第一次炸制。待肉变颜色后即可出锅。所有的松肉都炸好后,再次全部倒入锅内,进行复炸。此步骤主要是达到外焦里嫩的效果。

  • 6

    红焖:取小碗,放入酱油,鸡精,盐,糖和牛肉高汤调匀。锅内少许油,先将胡萝卜放入翻炒受热后,将葱姜放入炸锅,再倒入调好的汤料,开锅后放入尖椒,最后用水淀粉调成粘稠状,将炸好的签子肉倒入,加入少许蒜末,溜炒即可出锅装盘。

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    回族,牛肉,溜炒,家常菜