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抹茶红豆小山蛋糕卷的做法
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抹茶红豆小山蛋糕卷怎么做好吃

食客"ppjribsoih",看到大家都在说抹茶红豆小山蛋糕卷好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:蛋糕蛋黄4个,蜂蜜20g,低筋面粉43g,抹茶粉4g,蛋白107g,细砂糖50g,无盐黄油10g,牛奶24g,【红豆custadcream原料】蛋黄2个,细砂糖15g,低筋面粉10g,玉米淀粉10g,牛奶200g,香草精几滴,软化黄油60g,蜜红豆60g,

口味:香草

操作步骤

    1.【蛋糕制作过程】

    2.蛋黄+10g细砂糖拌匀,然后加入约40度的蜂蜜。

    3.搅拌到体积增大,颜色明显变浅,液体粘稠,滴落和划过都有明显纹路。

    4.冷藏温度的蛋白,分3次加入40g细砂糖,打到能拉起直立略弯的蛋白钩(接近干性打发)

    5.将一半量的蛋白放入步骤3的蛋黄液中,用橡皮刮刀拌匀。

    6.分两次将低筋面粉和抹茶粉筛入上一步中,用橡皮刮刀翻拌均匀。

    7.加入剩余半量的蛋白(因为搁置了一会,重新打几下,恢复顺滑才能使用),用橡皮刮刀翻拌均匀。

    8.牛奶+黄油,加热到沸腾前的状态。然后倒入上一步中,翻拌均匀。

    9.倒入铺有烘焙纸的烤盘中,抹平,轻磕烤盘,放入烤箱350度13分钟,中层,出炉连烤盘在台面上磕一下,震出高热,然后连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温。

    10.【蛋糕卷的内馅做了红豆custard cream】

    11.蛋黄+15g细砂糖搅拌至体积增大,颜色明显变浅,液体粘稠,滴落和划过都有明显纹路~然后筛入低筋面粉和玉米淀粉混合均匀,然后加入牛奶和香草精拌匀~然后倒入小锅内,小火加热,先用木勺搅拌,稍变粘稠时改小号打蛋器不停搅拌,会经历一个从很粘稠到稍微稀一点的状态,舀起具有低落状态,这时就可以关火了,注意不要糊底。

    12.移入大碗中,在酱上直接覆盖保鲜膜,冷藏至放凉。

    13.分2次加入彻底软化的黄油,用电动打蛋器将酱料打成膏状,不流动,有黄油打发的感觉,如果感觉偏软可以稍冷藏到合适的硬度

    14.拌入蜜红豆,馅料就做好了

    15.卷蛋糕卷:蛋糕片放凉撕去烘焙纸,涂抹之前做好的馅料,收尾端留2-3里面不涂馅料。

    16.顺势卷起蛋糕卷,手法要轻柔但是要快速进行;卷好后冷藏或冷冻10分钟左右定型。然后切块食用。