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干煸肥肠的做法
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干煸肥肠怎么做好吃

食客"wsd1985",提示:肥肠要煸至出油,才能下入鲜汤煨制,否则香味大减。

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所需食材 繁体

主料:肥肠:1000克、莴笋头:300克、新鲜青:20克、红椒:20克、植物油:100克、精盐:2克、味精:3克、鸡精粉:1克、蚝油:5克、料酒:50克、白:10克、红油:5克、豆瓣酱:10克、辣妹子:5克、鲜汤:1000克、白糖:1克、八角:适量、整干椒:2克、草果:适量、桂皮:适量、白蔻:10克、蒜籽:50克、葱:10克

口味:微辣

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    肥肠去净油,用盐、醋反复揉搓,清洗干净后入冷水锅内煮至断生,捞出晾凉,切成3厘米长的菱形块备用。

  • 2

    莴笋去皮,切成厚片,放入干锅内。蒜籽去蒂入油锅内炸一下捞出;鲜青、红椒切滚刀块;姜切片;葱打结。

  • 3

    锅置旺火上,加入植物油,下入葱结、姜片、整干椒、豆瓣酱、辣妹子及香料煸香后,加入肥肠一起煸至出油,烹入料酒,倒入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,加入盐、味精、鸡精粉、蚝油、糖,调好味,用小火煨至肥肠九成烂,去除香料,下入炸好的蒜籽,青、红椒块,旺火收浓汤汁,淋上红油和香油,装入垫有莴笋的干锅内即成。

标签

    老少皆宜,猪肉,大众菜,香,干煸,肥肠

小贴士

    提示:肥肠要煸至出油,才能下入鲜汤煨制,否则香味大减。