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水煮野菌猪肝的做法
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水煮野菌猪肝怎么做好吃

食客"东风吹过香如故",制作关键: 1、选猪肝一定要用沙肝(即粉红色的这种猪肝很脆嫩)。 2、炒料时一定用小火。

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所需食材 繁体

主料:猪肝:500克、木耳:100克、香菇:100克、野生菌:100克、黄瓜:100克、盐:5克、大厨四宝味香素:3克、白糖:5克、高汤:1千克、干辣椒:20克、葱花:10克、青花椒:10克、自制麻辣底料:200克、料酒:20克、胡椒粉:5克、老油:400克

口味:麻辣

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    自制麻辣底料与老油配方制作:配料:色拉油20斤,猪油5斤,菜油10斤,牛油5斤,郫县豆瓣(火锅专用)5斤,红泡椒(绞碎)5斤,泡姜(切丁)3斤,糍粑辣椒(打碎)5斤,冰糖3两,姜、葱、蒜和洋葱共3斤,五香粉2两,十三香(最小包约40克/包)5包,豆豉5两,干花椒3两。

  • 2

    将所有油下入大锅中,中火先把油熬透,去菜油和牛油的异味,再下姜、葱、蒜、洋葱熬成葱油,去渣。

  • 3

    再下豆瓣和泡椒、泡姜、糍粑辣椒、豆豉,小火翻炒40分钟,再下花椒、冰糖、豆豉小火炒15分钟,下五香粉、十三香调味,继续小火炒5分钟关火。

  • 4

    然后将其静置10小时,等油料分离时,将表面的油打出来,这就是老油。剩下的固体料即麻辣底料。

  • 5

    将猪肝切成薄片,加入盐、料酒腌制10分钟,下少许生粉抓匀上浆待用。

  • 6

    木耳撕成片、香菇撕成片、黄瓜切片,将这三种辅料和野生菌一起入沸水汆水待用。

  • 7

    锅上火下宽油,烧到六成热时离火下猪肝,等到猪肝滑散变色时立即捞出备用。

  • 8

    锅下老油300克,烧到五成热时下底料翻炒数下,加高汤烧开后,转小火熬5分钟去渣,然后下猪肝,下白糖、盐、味精、胡椒粉调味,起锅入辅料垫底的盆中。

  • 9

    锅下剩余的100克老油,五成热时下辣椒、花椒炸香,起锅倒入盆中,撒上葱花即可。

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    老少皆宜,私家菜,大众菜,辣,湘菜

小贴士

    制作关键: 1、选猪肝一定要用沙肝(即粉红色的这种猪肝很脆嫩)。 2、炒料时一定用小火。