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卤味拼盘的做法
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卤味拼盘怎么做好吃

食客"心之星",想上浓色就炒的焦一点,注意卤水淡了很难入味。做好的卤水可以冰箱冷冻收藏下次添加香料继续使用,越老的卤水香味越浓,卤味的味道也会独创出独家秘制的口味。

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所需食材 繁体

主料:鸭翅:随便、鸭掌:随便、鸭胗:随便、猪肝:随便、鸡蛋:随便、老豆腐:随便、随便什么能卤的都随便:随便、八角:5克、桂皮:4克、小茴香:3克、甘草:2克、三奈:3克、甘松:2克、豆蔻粉:2克、草果:2克、丁香:2克、砂仁:2克、南:10克、花椒:3克、红曲:3克、辣椒粉:10克、干辣椒:5-6根、料酒:100克、生姜:15克、大葱:30克、清水:100克、高汤:3000克、盐:10-20克、纱布袋:1个、色拉油:2勺、冰糖:150克

口味:微辣

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    2勺色拉油150克冰糖小火(请近视眼的同志一定要注意这个地方,小火,小火,不耐烦也要小火。。。)慢慢的熬糖色,熬啊熬啊,熬到冰糖融化熬到略有焦色(上色全靠这玩意,老抽神马的出门左转不送),分多次倒入清水熬到有小泡就是糖色了。

  • 2

    高汤用汤锅大火烧开转小火煨。把辅料里除了最后两项能包到纱布袋里的包到纱布袋里,大葱辣椒姜什么的直接扔就行。全都倒锅里。加入刚炒好的糖色小火烧个半拉小时就差不多成了。(注意试试咸淡,卤水还是要咸,不然不入味,调节咸淡用盐就行)

  • 3

    把主料里要卤的肉类全都洗干净先焯水,焯水的时候水里最好先放上料酒和姜片去腥。老豆腐切2CM宽左右的大块倒入锅中用油煎至四面定型。

  • 4

    焯过水后的肉类倒入卤水里中小火慢炖40-50分钟关火再闷2-3小时入味,猪肝差不多炖20分钟就可以,家禽类和哺乳类的食物最好分开卤。鸡蛋冷水下锅不会破,水烧沸腾5分钟就是美味的糖心蛋,要吃全熟的就等9分钟。捞出后要立刻冲冷水。剥皮后放入冷的卤水里泡2天左右后食用

  • 5

    卤好就装盘开吃。嫌麻烦就去买现成的卤水兑水卤。您要再嫌麻烦就直接熟食店里爱买啥买啥没人管。

标签

    卤味

小贴士

    想上浓色就炒的焦一点,注意卤水淡了很难入味。做好的卤水可以冰箱冷冻收藏下次添加香料继续使用,越老的卤水香味越浓,卤味的味道也会独创出独家秘制的口味。