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凉拌猪肝的做法
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凉拌猪肝怎么做好吃

食客"陈小宇",放入白醋、盐浸泡是为了出去猪肝的腥味。入冰箱冷藏,是为了更方便的切薄片,如果刀工高超的话,这步可省略。大蒜一定要捣成蒜泥调成料汁时,让菜更入味。第六步是关键步奏,这是北京老店里学来的,这样处理的猪肝才会嫩,而又带点脆,无异味。浇沸水的次数,根据自己猪肝片的薄厚,数量而定。

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所需食材 繁体

主料:猪肝:500克左右、白:适量、橄榄油:适量、麻油:适量、葱:适量、:适量、料酒:适量、大蒜蓉:适量、去皮的油炸花生米:按个人口味添加、盐:适量、味极鲜:适量、白糖:少许

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    将买来的猪肝洗净,放入冷开水中,加入适量的白醋、少许的盐,浸泡片刻。

  • 2

    猪肝拿出后,保鲜袋装好放入冰箱里冷冻1~2小时。

  • 3

    将生姜切成岁末,与葱白放入锅中加水烧开。

  • 4

    在烧水的同时,将猪肝从冰箱里拿出,用刀切成薄片,加适量的黄酒放入大口碗中腌制。

  • 5

    适量大蒜捣成蒜泥,加入麻油、盐、少许白糖、橄榄油微热制成的葱油、味极鲜酱油调成料汁备用。

  • 6

    这时锅中的姜、葱水已经烧开沸腾,用水舀舀起沸水倒入盛有猪肝片的大口碗中,同时用竹筷搅拌,让猪肝受热均匀后,将沸水撇去,再从锅中舀起沸水重复刚才的动作,2~3次直至猪肝无血水,断生,倒入冰水中至凉。

  • 7

    从冰水中捞出猪肝,加入5中调好的料汁,撒入捣碎去皮油炸的花生粒,拌均匀即可。

标签

    老少皆宜,家常菜

小贴士

    放入白醋、盐浸泡是为了出去猪肝的腥味。入冰箱冷藏,是为了更方便的切薄片,如果刀工高超的话,这步可省略。大蒜一定要捣成蒜泥调成料汁时,让菜更入味。第六步是关键步奏,这是北京老店里学来的,这样处理的猪肝才会嫩,而又带点脆,无异味。浇沸水的次数,根据自己猪肝片的薄厚,数量而定。