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熘肝尖的做法
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熘肝尖怎么做好吃

食客"我的懵懂的小厨子",1.肝脏是体内最大的毒物中转站和解毒器官,带有内脏器官特有的腥膻味。所以买回来的食用猪肝,烹调之前要进行解毒去除腥膻气味的处理,浸泡和焯水是很好的方法。尤其是用加入柠檬汁的清水浸泡,个人感觉去腥提鲜比用白醋更好。 2.熘肝尖不“老”,一是肝片不要切太薄,0.5CM左右的厚度比较合适;二是烹饪过程中力求旺火、快速,因而事前用个小碗兑好调味汁是必不可少的。

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所需食材 繁体

主料:猪肝:1盒、生胡萝卜:半根、青/红椒:半只、葱白、柠檬2片、香菜、盐、鲜汤、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料、胡椒粉、纯香麻油、水淀粉

操作步骤 反馈

  • 1

    将猪肝冲洗后,切成大薄片(不要太薄,0.5CM厚度比较合适),流动水冲洗干净后,放入滴有柠檬汁的清水盆中浸泡;

  • 2

    锅中坐水烧开,将浸泡好的猪肝片下锅滑散,肝片表面变色即刻捞出过凉水,控干水份后备用;

  • 3

    将锅烧热注油,下姜末、葱白末,中小火煸香;

  • 4

    下黑木耳、胡萝卜片、青/红椒片转大火翻炒,调入少许精盐;

  • 5

    将2中的猪肝片倒入,加入兑好的调味汁快速翻炒;

  • 6

    食材翻炒入味,加入适量水淀粉勾芡加入香菜即可起锅。嗜辣者可在起锅前添加红辣油1勺,则成菜味更好~

标签

    家常菜,香,内脏,辣,下饭菜,炒

小贴士

    1.肝脏是体内最大的毒物中转站和解毒器官,带有内脏器官特有的腥膻味。所以买回来的食用猪肝,烹调之前要进行解毒去除腥膻气味的处理,浸泡和焯水是很好的方法。尤其是用加入柠檬汁的清水浸泡,个人感觉去腥提鲜比用白醋更好。 2.熘肝尖不“老”,一是肝片不要切太薄,0.5CM左右的厚度比较合适;二是烹饪过程中力求旺火、快速,因而事前用个小碗兑好调味汁是必不可少的。