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葡式蛋挞的做法
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葡式蛋挞怎么做好吃

食客"驯马",看到大家都在说葡式蛋挞好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:A材料:低筋面粉126克,高筋面粉85克,细盐5克,水平120ml,黄油40克.B材料:黄油185克.C材料:鲜奶油100克,牛奶85克,吉士粉1大匙,糖2大匙,炼乳1大匙,蛋黄二只。

操作步骤 反馈

    1.先将A、B材料中的黄油切成小块,分别装在两个容器内软化。2.将低筋粉、高筋粉过筛倒在B材料的黄油内,用手抓拌,混合均匀。将细盐溶解在水中,倒在面粉中捏成团,在面团划一个十字刀开,包上保鲜膜入冰箱冷藏松弛60分钟。3.将已软化好的B材料中的黄油包一张保鲜膜,用擀面杖擀成长方形入冰箱冷藏30分钟。4.将C材料中的鲜奶油、牛奶、吉士粉、糖、炼乳混合放入锅内拌匀,开小火直至起泡(约60度)关火,冷却后倒入蛋黄拌匀,这就是挞水制作完成。5.将面团取出擀成长方形备用,取出冷藏的黄油放到长方形的面团上中间,将面团包住黄油,对角接合,粘紧接缝,用擀面杖轻压,让面团向左右延伸,擀成长方形,折成三层包上保鲜膜入冰箱冷藏30分钟。6.取出面团擀成长方形,折成三层,最擀成长方形又折叠成三层,反复三次。7.最将面皮擀成长方形,厚4mm的长方形,切去边上不整齐部份。然后由下向上券成筒状,入冰箱冷藏15分钟。(酥皮券)8.取出酥皮券切成
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    5cm厚的小段,粘点干粉,放入挞模按好,按好的挞皮要比挞模高出一点,入冰箱冷藏20分钟。9.将挞水倒入做好挞模内,七分满即可。10.以上下火200度,烤20分钟即可。