操作步骤

• 1

  将猪蹄刮洗干净，剖开至骨，斩下脚爪，同放入炒锅，舀入猪肉汤，放在旺火上烧沸，撇去浮沫，捞出洗净；

• 2

  猪蹄仍放锅中，加黄酒、精盐、葱段、姜块烧沸；

• 3

  将锅移在小火上烧至六成熟，捞出剔去大骨，用酱油抹在蹄皮上；

• 4

  凤尾鱼切成条块，放入碗中；

• 5

  将蹄膀放在鱼块上，再放入猪爪；

• 6

  加黄酒、酱油、白糖、舀入锅内原汤，用1只圆盘盖在碗上；

• 7

  上笼用旺火蒸约2小进后取出，滗出汤汁，翻扣入汤盆中，浇上汤汁即成。

• 8