操作步骤

• 1

  将干蹄筋放入清水锅中，先大火后小火，煮2小时左右，使其涨发后捞出；

• 2

  涨发后摘去肉蒂筋膜，用清水洗净；

• 3

  把其中未发透的选出来，盛入小瓦钵内，加清水上笼蒸至发透为止；

• 4

  然后把全部发透的蹄筋放在砧板上，长的从中切断，长度为5厘米左右，粗的从中剖开，使粗细大致均匀，冉盛入瓦钵中待用；

• 5

  炒锅置旺火，放入杂骨汤500毫升和蹄筋，加葱结、姜片、黄酒、精盐，烧开2分钟，去掉葱姜，捞出蹄筋；

• 6

  炒锅洗净，倒入奶汤750毫升烧开，撇去浮沫，放入蹄筋和白菜心，再烧开，放入精盐、味精，盛入大汤碗中，淋上熟鸡油即成。