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香辣美容蹄的做法
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香辣美容蹄怎么做好吃

食客"俺是钱色令",1.我这次选用了先煎皮的方法,相对比较繁复。如果不是很在意效果,可以直接煮。2.我这次没有用老抽提色,尽可能的保留了原色。增色是炒了糖色来调整的。3.用冰糖炒色,比白糖光亮。

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所需食材 繁体

主料:猪蹄:2个、葱:适量、料酒:1汤勺、盐:1汤匙、生抽:2汤勺、冰糖:20克、干辣椒:数颗、:适量、蒜片:适量、花椒:20颗、香叶:2片、八角:2个、豆蔻:1个、丁香:2个

口味:微辣

操作步骤 反馈

  • 1

    猪蹄剁成块,可以买的时候让店家代劳。锅中放入清水,加入料酒,葱段和花椒八角,放入猪蹄焯水备用。

  • 2

    锅中倒入少许油,把猪蹄皮朝下,煎至表面焦脆。

  • 3

    取一砂锅,放入煎好的猪蹄,淋上生抽,一次加够足量的热水。

  • 4

    混合好干香料,组成料包,放入砂锅中。

  • 5

    加入姜蒜片。

  • 6

    大火烧开,煮1个小时后放入盐调味,再煮一小时。如果没有达到满意的软烂程度,可以再延长时间。

  • 7

    锅中倒入适量的油,放入冰糖,小火至冰糖溶化。

  • 8

    待冰糖烧热至焦黄冒泡,比图中再黄一些为宜(此步需要留出时间拍照,糖的状态转变非常快,所以需要提前拍摄。)

  • 9

    放入猪蹄,干辣椒翻炒上色提辣味。

  • 10

    加入适量的热水,中火慢慢收汁。

  • 11

    再倒入第二次热水。

  • 12

    大火收汁即可。

标签

    朋友聚会,四季,煮,美容,下饭菜,麻辣,老少皆宜,大众菜

小贴士

    1.我这次选用了先煎皮的方法,相对比较繁复。如果不是很在意效果,可以直接煮。2.我这次没有用老抽提色,尽可能的保留了原色。增色是炒了糖色来调整的。3.用冰糖炒色,比白糖光亮。