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红焖猪蹄的做法
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红焖猪蹄怎么做好吃

食客"闭门锁国",1. 猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实,炖制时不易烂。2. 要用冰糖,冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。3. 为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固,所以不放一点盐。4. 要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火,用铸铁锅炖两小时,普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键,大火会将猪蹄炖的烂不成形。

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所需食材 繁体

主料:猪蹄:500g、葱:适量、:适量、料酒:一汤匙、生抽:两汤匙、香油半汤匙:7.5ml、冰糖:一汤匙、八角:一颗、花椒:十粒、老抽:半汤匙

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温,沥干。

  • 2

    炒糖色:锅中放一汤匙色拉油,放一汤匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化颜色变深。

  • 3

    倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色。

  • 4

    倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色

  • 5

    倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。

  • 6

    把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中

  • 7

    加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时。

  • 8

    开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可。

标签

    家常菜,香

小贴士

    1. 猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实,炖制时不易烂。2. 要用冰糖,冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。3. 为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固,所以不放一点盐。4. 要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火,用铸铁锅炖两小时,普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键,大火会将猪蹄炖的烂不成形。