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Ciabatta (拖鞋面包)的做法
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Ciabatta (拖鞋面包)怎么做好吃

食客"qcjh3959",看到大家都在说Ciabatta (拖鞋面包)好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:Biga Starter 1/3 cup 面包机酵母 3/4 tsp 高效活性酵母 1/8 tsp 盐1/2tsp 水 1/2+1/4 cup 高筋面粉 1+1/2 cup Olive Oil 橄榄油 2 TBL 也可用1 tsp 面包机酵母代替上述的酵母

操作步骤

    1.【做Ciabatta面团操作步骤】:

    2.一、取出在冰箱的Biga Starter,量出这次需要的量,将剩余的放回冰箱。

    3.二、将它撕成象玻璃弹子似大小,放入搅拌机的碗,再放面粉、盐、酵母和水,先慢速搅拌,再加速搅拌成均匀和面团较有延展性就可以了,取出后放入碗里,盖上薄膜发酵15小时,也可放在冰箱进行长时间的冷冻环境发酵。

    4.三、发酵好后(如果是冷冻发酵,要等到回室温才可造型)可放在烤盘上造型。

    5.【造型步骤】:

    6.一、将面团放在表面撒了面粉的案板上,揉搓几下,一分为二,将一面团擀开,向中间折三叠,再整形成长方形。

    7.二、将整好形的面坯放在表面撒了面粉的烤盘上,表面再撒上面粉,盖上薄膜发酵1-15小时;

    8.三、发好酵后掀开薄膜,此时已成为原来形状的15倍左右,放入预热好的烤箱。

    9.四、烤好后扫去多余的面粉,切块开吃。蘸橄榄油、蒜盐和香料(如干萝勒、迷迭香、欧芹等)。

    10.【烘焙时间和温度】:

    11.烘焙全程为22-25分钟,到12至14分钟时将烤盘转180°,再继续烘烤。温度300-350F。