您的位置:家常菜>菜谱大全 > 鸡汁生煎包
鸡汁生煎包的做法
3颗星  33485

鸡汁生煎包怎么做好吃

食客"陈俊州-Seoer",1、一定要做“冻冻”2、面不用全发,半发就够了!3、不要将姜葱切碎加入肉馅中,加姜葱水!4、煎的过程中,煎——加水——加油煎的顺序要掌握好,并随时观察控制好火候,别包子还没熟就焦了!

收藏食谱

所需食材 繁体

主料:鸡爪猪蹄:500克、猪腿肉:500克、面粉、发酵粉、:适量、葱:适量、盐:适量、绍酒:适量、鸡清:适量、胡椒粉:适量、糖:适量、酱油:适量、香油:适量

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    将鸡爪或猪蹄入冷水锅,开水,焯水后,取出用温水洗去浮沫将鸡爪或猪蹄放入锅中,加水(如是鸡爪水量没过即可,如是猪蹄,水量要略多些),加入绍酒、胡椒粉,放入姜片、葱结,大火烧开后,改小火炖烂(鸡爪约50分钟,猪蹄约二个半小时)将姜、葱取出,用勺子将锅中的食材捣烂

  • 2

    另取锅,取滤网,将汤汁滤入,再上火,加入盐、鸡精,略烧十分钟离火,将汤倒入保鲜盒,放凉后,入冰箱冷藏一夜即可

  • 3

    将猪腿肉剁成肉馅,加入盐、鸡精、糖(南方的生煎包甜度是比较大的,若是不习惯,可在这一步稍减),酱油(少量,上色即成)、胡椒粉,用筷子顺一个方向搅拌上劲,

  • 4

    将姜切片,葱切段,放入盛着水的碗中,用手抓捏,待色绿,即成葱姜汁水

  • 5

    将葱姜汁水分次加入调过味的肉馅中,充分搅拌均匀(如果是买的现成的肉馅,含水量大,可以少加些,自己剁的则相反,原则是加到肉馅嫩而不溻)

  • 6

    倒入香油,搅拌均匀;最后加入葱花搅拌均匀即可

  • 7

    将做好的“冻冻”从冰箱中取出,剁碎放在另一只碗中备用

  • 8

    将水逐步加入面粉中,一边加一边用筷子顺一个方向搅拌,成大雪片状

  • 9

    将面揉成团后,在手指背上沾水,往面团上打压,将面团调整到合适的软硬度并至光滑

  • 10

    在放置面团的盆上盖上湿布,放入烤箱中层,在底层放一盆水,烤箱调到三十度,将面团醒发到七成发

  • 11

    取出面团,切成约30克一个的剂,用手掌压扁,再擀成中间厚四周薄的面皮

  • 12

    在每张面皮中放入一半肉馅一半冻冻碎,一共约为40克

  • 13

    打褶,做成包子

  • 14

    准备两个小碟,一个放芝麻,一个放面糊(面粉加水和匀)

  • 15

    将包子抓起,将肚脐部位先沾面糊,再沾上芝麻

  • 16

    取平底锅,底部倒满薄薄一层油,将包子放入,用中火将包子的底部煎微黄

  • 17

    沿锅边往锅中加水,约至包子高度的四分之一处迅速盖上锅盖,待水开后,略调小一点火1

  • 8

    水煮干后开盖,淋入少许熟油,待包子面皮微微发泡,底部金黄即可起锅

标签

    家常菜,香,主食,健康食谱,面点,煎

小贴士

    1、一定要做“冻冻”2、面不用全发,半发就够了!3、不要将姜葱切碎加入肉馅中,加姜葱水!4、煎的过程中,煎——加水——加油煎的顺序要掌握好,并随时观察控制好火候,别包子还没熟就焦了!