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云南打蘸水——柴糊辣子蹄花蘸水的做法
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云南打蘸水——柴糊辣子蹄花蘸水怎么做好吃

食客"dnfinal",1、现做的花椒面和糊辣子最香。2、猪前蹄较后蹄实用。

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所需食材 繁体

主料:猪蹄:2个、柴火糊辣子:1汤匙、花椒粉:1克、香辣油:2汤匙、芝麻油:1茶匙、木子油:1茶匙、生抽:2汤匙、香:1茶匙、白芝麻粒:1茶匙、香葱粒:2茶匙、菜油:200克、大料:2枚、丁香:3枚、白芷:3克、沙姜:2克、桂皮:3克、香叶:2克、草果:1枚、辣椒:10克、清水或高汤:1000克、盐:12克、鸡粉:1汤匙、冰糖:15克、白酒:30克、干黄豆:50克、煮猪蹄的调料包(详见步骤):1副

口味:香辣

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    制作香辣油:锅中加菜油200克,放入大料两枚、丁香3克、白芷3克、沙姜2克、桂皮3克、香叶2克、草果一枚、辣椒10克,熬至无水分,浸泡5小时,沥去渣滓。

  • 2

    将猪蹄烧净毛,剁成7公分大小的块儿。

  • 3

    锅中加水,再加入20克白酒,放入生猪蹄,煮透,煮出淤血。冲凉备用。

  • 4

    另起锅,放入水或高汤,将调料包放入,再加入辅料食盐、冰糖、鸡粉、白酒、红曲粉煮开,再放入猪蹄,加入干黄豆煮60-80分钟(因锅而异)。调料包:大料两枚、桂皮2克、香叶1克、丁香两粒、香茅4克、肉果一枚、草果一枚、花椒2克、干辣椒4克、小茴香1克、红曲粉20克、罗汉果1个、姜4片

  • 5

    柴火糊辣子的做法:干辣椒放入锅可干焙,直到外煳内脆,再用手捻碎,做成煳辣椒。

  • 6

    在煮猪蹄的过程中准备蘸水:将糊辣子1汤匙、香辣油2汤匙、芝麻油1茶匙、木姜子油1茶匙、生抽2汤匙、香醋1茶匙、花椒粉1克、煮猪蹄汤2汤匙、香葱粒和炒香的芝麻粒适量混合在一个小碗中。做成柴火糊辣子蘸水。

  • 7

    锅里的温度降至手温时将蹄花捞出。

  • 8

    摆盘。

  • 9

    蘸食柴火糊辣子油食用。

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小贴士

    1、现做的花椒面和糊辣子最香。2、猪前蹄较后蹄实用。