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贵州经典菜——【酸汤蹄花】的做法
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贵州经典菜——【酸汤蹄花】怎么做好吃

食客"吴集云",1.猪蹄最好烧过,在市场买可请档主用喷枪帮忙烧,超市买就只能回来自己烧,没办法烧就在第4步煮的时候多煮些时间;2.用新鲜的木姜子味道更好,没有就只能木姜子油代替;3.有新鲜的笋,和豆芽一起下锅煮,汤味道更好;4.酸汤蹄花做好后,可直接吃,也可以做火锅底,涮豆腐、青菜、排骨、酥肉都很好吃;5.要配着蘸水吃,蘸水用辣椒粉、腐乳、葱花、生抽等按自己喜好调。

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所需食材 繁体

主料:猪蹄: 1只、芸豆: 50g、黄豆芽:150g、西红柿: 1个、:少许、蒜: 少许

操作步骤 反馈

  • 1

    芸豆提前一天洗净后用清水浸泡,猪蹄洗净剁小块;

  • 2

    姜切成片和粒两种,蒜去皮切成粒,西红柿去皮切碎,黄豆芽洗净沥干备用;

  • 3

    冷水锅,放入猪蹄及部分姜片;

  • 4

    大火煮开后,捞出猪蹄;

  • 5

    用温水将猪蹄洗干净,控干水份;

  • 6

    将控干水份的猪蹄和余下的姜片倒入高压锅;

  • 7

    将泡好的芸豆放入高压锅,并加足够量的清水;

  • 8

  • 8

    盖上盖子,开大火煮;

  • 9

    高压锅上气后,转小火煮12分钟;

  • 10

    关火后自然冷却,待高压锅落气后,打开锅盖;

  • 11

    另取一口足够大的锅,下少许油,爆香姜蒜;

  • 12

    姜蒜爆香后,将红酸倒入锅中;

  • 13

    适当翻炒红酸后,将西红柿倒入锅中;

  • 14

    翻炒均匀,将猪蹄及足够的汤倒入酸汤锅中;

  • 15

    大火烧开后,转小火;

  • 16

    盖上盖子煮10分钟左右至入味;

  • 17

    煮好后,揭开锅盖,将豆芽放入锅中;1

  • 8

    豆芽煮熟后,调入盐、木姜子油即可。

标签

    猪蹄,酸汤,贵州菜,美食

小贴士

    1.猪蹄最好烧过,在市场买可请档主用喷枪帮忙烧,超市买就只能回来自己烧,没办法烧就在第4步煮的时候多煮些时间;2.用新鲜的木姜子味道更好,没有就只能木姜子油代替;3.有新鲜的笋,和豆芽一起下锅煮,汤味道更好;4.酸汤蹄花做好后,可直接吃,也可以做火锅底,涮豆腐、青菜、排骨、酥肉都很好吃;5.要配着蘸水吃,蘸水用辣椒粉、腐乳、葱花、生抽等按自己喜好调。