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红烧猪蹄的做法
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红烧猪蹄怎么做好吃

食客"想珊想",1、猪蹄需要砍成块,最好请猪肉商贩代劳,一来方便,二来猪骨较硬,家中的菜刀也不够锋利。2、炒糖色时要注意火候和时间,以免糊锅。焯水的猪蹄要沥干水分,否则下油锅时会溅出油花。

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所需食材 繁体

主料:猪蹄:1、冰糖:1、食盐:1、米:1、生抽:1、老抽:1、米酒:1、生:1、大葱:1、八角:1、桂皮:1、香叶:1、草果:1、花椒:1

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    首先要将猪蹄焯水。将砍好的猪蹄冷水下锅,投入姜片、葱段和一小把花椒,倒入两汤匙米酒,这样做不仅能祛除腥臊味,还能提香。待水滚后,猪蹄中的血水和杂质会在水面上形成泡沫,需要用汤勺撇去浮沫,再继续煮几分钟。将焯水的猪蹄捞出,用冷水冲洗干净,沥干水分备用。煮过的猪蹄遇冷水后,做出的成品会更紧实更有弹性。

  • 2

    接着要炒糖色,这是给猪蹄上色的关键。锅中放一勺油,中火稍稍加热后,转小火,放入一勺碎冰糖炒制。炒制的过程要不断地搅拌,直到冰糖融化成为棕褐色时,放入沥干水分的猪蹄,快速翻炒至猪蹄均匀裹上糖色。稍稍翻炒至猪蹄肉质收紧,加入一汤匙生抽,两汤匙老抽,一汤匙米醋,适量食盐调味,再加入半小碗水,一个八角,一小段桂皮,一个草果和几片香叶。待水滚之后即可关火。

  • 3

    最后要用高压锅煮制,这样不仅能缩短烹饪时间,还能做出又软又弹的口感。将上述炒好的猪蹄移入高压锅中,选择蹄筋键(约十五分钟)即可。若想达到收汁效果,将高压锅煮制后的汤汁加水淀粉勾芡即可。

  • 4

    这道红烧猪蹄可是我家的年夜饭哟~过年的时候在我们这的早报刊登了~百吃不腻~~~

标签

    家常菜,猪蹄,红烧,年夜饭

小贴士

    1、猪蹄需要砍成块,最好请猪肉商贩代劳,一来方便,二来猪骨较硬,家中的菜刀也不够锋利。2、炒糖色时要注意火候和时间,以免糊锅。焯水的猪蹄要沥干水分,否则下油锅时会溅出油花。