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 锅巴肉片的做法
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锅巴肉片怎么做好吃

食客"薄荷柠檬NO.1",上菜形式别致,糖醋香味浓郁,肉片滑嫩,锅巴酥脆。

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所需食材 繁体

主料:里脊肉:300克、大米锅巴:100克、玉兰片:50克、豌豆苗:50克、水发冬菇:50克、葱:100克、:5 克、鲜汤:50克、猪化油:100克、豆粉:30克、酱油:10克、蒜:10克、白糖:25克、盐:3克、素油:250克、:15克、蛋清:25克、料酒:20克、泡辣椒:10克、味精:1克、胡椒粉:2克

口味:微辣

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    猪里脊肉去尽白筋,横切成薄片,用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀;并用蛋清豆粉挂好浆。

  • 2

    冬菇去蒂片成片,玉兰片片成片。葱切成节,姜、蒜切片,泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方(或圆形)的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。

  • 3

    炒锅置火上,下猪化油烧热(约180℃),将肉片入锅炒散,滑熟,倒入漏勺。

  • 4

    锅内留底油,下冬菇、玉兰片,泡辣椒、姜,蒜、葱,稍炒,下肉片炒匀,烹入芡汁,下豌豆苗,稍收,起锅装碗,锅巴入烧沸的素油锅中,炸至黄色。

  • 5

    浮起即捞起,装入窝盘,并浇上少量沸油,将锅巴和炒好的肉片同时上桌,趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。

标签

    老少皆宜,猪肉,大众菜,香

小贴士

    上菜形式别致,糖醋香味浓郁,肉片滑嫩,锅巴酥脆。