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芫爆里脊的做法
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芫爆里脊怎么做好吃

食客"喜欢吃的菜",1. 泡肉片时可换几次水,使肉片呈白色为好;2. 最好选用香菜梗。炒时不能过水塌秧,可采用将葱姜丝、蒜片、香菜放在一起拌匀的方法;3. 因有滑油过程,需准备熟猪油750克

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所需食材 繁体

主料:里脊肉:250克、鸡蛋清:25克、香菜:100克、淀粉(蚕豆):13克、黄酒:5克、小葱:2克、猪油(炼制):40克、:10克、白胡椒:2克、大蒜:10克、香油:10克、:5克、盐:3克、味精:4克

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    将猪里脊去掉筋膜,切成长

  • 3

    3厘米,宽

  • 2

    5厘米的薄片;

  • 2

    将里脊片放在凉水中浸泡,肉片呈白色后捞出,挤去水,加黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用;

  • 3

    将香菜择洗干净,切成

  • 2

    5厘米长的段;

  • 4

    葱、姜切丝,蒜切片;

  • 5

    碗内加入清汤25毫升、味精、盐、醋、胡椒粉、黄酒调成清汁;

  • 6

    炒勺置于旺火上,放入熟猪油,烧至三四成熟时,下入浆好的里脊片,当里脊片滑散浮起后捞出,控净油;

  • 7

    勺内留底油,烧至七成热时,倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下,淋上芝麻油盛入盘中即成

标签

    老少皆宜,小吃,鲁菜,咸香

小贴士

    1. 泡肉片时可换几次水,使肉片呈白色为好;2. 最好选用香菜梗。炒时不能过水塌秧,可采用将葱姜丝、蒜片、香菜放在一起拌匀的方法;3. 因有滑油过程,需准备熟猪油750克