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白玉滑肉羹---附如何做出洁白滑嫩的肉片的做法
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白玉滑肉羹---附如何做出洁白滑嫩的肉片怎么做好吃

食客"xrsakura",舞语:1。在粘稠的红薯粉中趁热加入肉片,是保证肉片挂匀的关键,而且保证肉片更滑嫩更洁白哈2。第二次配制的红薯粉糊只要调成能挂住浆的就成,不必太稠了3。用水冲可以除肉腥,留肉香,而且增白了;4。蛋清也是其增白作用的,不要忽略5。一定要用红薯粉哦,这是保证滑嫩的关键

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所需食材 繁体

主料:里脊肉、木耳:适量、西红柿:适量、花瓶菜:适量、葱:少许、:少许、香菜:适量、盐:少许、红薯淀粉:适量、味精:少许、蛋清:半个、胡椒粉:少许

操作步骤 反馈

  • 1

    将里脊肉切薄片,用水冲洗洁白,加盐、胡椒粉,红薯粉用凉水调匀后放入热水锅中隔水不停搅拌至粘稠,取出趁热放入肉片中拌匀腌制20分钟

  • 2

    另外再准备一份用凉水和红薯粉对开的糊,再加入蛋清拌匀;

  • 3

    锅中水开后转小火将肉片逐个下入,煮至定形,捞出过凉水沥干备用;

  • 4

    热锅倒入少许油,下葱姜末爆香,倒入高汤(没有用清水),调入盐,加入木耳、西红柿、烧开后将滑肉和花瓶菜放入略煮,出锅前加入香菜,点入味精和香油即可。

标签

    老少皆宜,猪肉,闽菜,清鲜

小贴士

    舞语:1。在粘稠的红薯粉中趁热加入肉片,是保证肉片挂匀的关键,而且保证肉片更滑嫩更洁白哈2。第二次配制的红薯粉糊只要调成能挂住浆的就成,不必太稠了3。用水冲可以除肉腥,留肉香,而且增白了;4。蛋清也是其增白作用的,不要忽略5。一定要用红薯粉哦,这是保证滑嫩的关键