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四川地道水煮牛肉的做法
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四川地道水煮牛肉怎么做好吃

食客"zhongyimu",做这道菜家中的火一定要足够旺,最好是汤汁很快就能煮开。另外一定要用牛里脊才够味哦!

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所需食材 繁体

主料:里脊:150g、郫县豆瓣:2大匙、干辣椒段:20g、麻椒:15g、盐:1小匙、酱油:1大匙、料酒:1小匙、高汤:适量、水淀粉:1大匙、鸡精:1小匙、油:适量、生菜叶:适量、若干片:适量、芹菜段:30g、青蒜段:20g、末:2小匙、蒜末:2小匙、葱末:1小匙

口味:微辣

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    生菜洗净,牛肉切成大约5cm长、3cm宽的薄片,用酱油、料酒、盐、水淀粉拌匀,装入碗中待用。

  • 2

    将麻椒在无油的热锅中干煸出香味,盛出放在案板上,用擀面杖碾成碎末备用。

  • 3

    锅内油烧热,下郫县豆瓣酱,炒香并炒出红油,加高汤稍煮,捞去豆瓣渣,加入盐和鸡精调味。将芹菜、青蒜段和生菜在汤中焯烫一下,捞出将放在碗底备用。将肉片倒入微开的原汤汁锅中。用筷子轻轻拨散。

  • 4

    牛肉熟后就将其捞出,倒在铺了生菜叶的碗中,浇入适量原锅中的汤汁,然后撒上麻椒末,姜末、蒜末、葱末。

  • 5

    重新起锅,放油烧热,离火(或者说油热后关火)后将干辣椒段放入,辣椒段刚刚变色的时候,将锅中的热油和辣椒段一同浇在碗中原料上,哧啦一声之后大功告成。

标签

    老少皆宜,牛肉,川菜,麻辣,水煮牛肉

小贴士

    做这道菜家中的火一定要足够旺,最好是汤汁很快就能煮开。另外一定要用牛里脊才够味哦!