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酥脆好滋味蝴蝶酥的做法
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酥脆好滋味蝴蝶酥怎么做好吃

食客"花茶曹",看到大家都在说酥脆好滋味蝴蝶酥好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,棉白糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克(裹入用),白砂糖适量,清水适量

主要做法:

操作步骤 反馈

    千层酥皮:
  • 1

    面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。

  • 2

    揉成光滑的面团后用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。

  • 3

    把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好,用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。如果黄油有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。

  • 4

    把面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。

  • 5

    把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋,放在长方形面片中央。把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上,再把另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。

  • 6

    把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。手移到另一端时,把另一端也压死。把面片旋转90度。用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,擀成规则的长方形。

  • 7

    将面皮的一端向中心折过来,另一端也向中心翻折过来,再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。然后包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。

  • 8

    取出重复进行4折两轮,一共进行3轮4折。

  • 9

    把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。蝴蝶酥:

  • 1

    做好的千层酥皮用刀切去不规整的边角,修整成长方形,然后刷一层清水。

  • 2

    刷好清水后,稍等两三分钟,等千层酥皮表面产生粘性以后,在表面撒上一层白砂糖。沿着长边,把千层酥皮从两边向中心线卷起来。

  • 3

    用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为0.6-1CM左右的小片。

  • 4

    切的时候小片会被压扁,用手轻捏它,把它修复成扁平状,排入烤盘(我在下面垫了一张油纸)

  • 5

    烤箱事先预热到200度,把烤盘放入烤箱上层,上下火,20分钟左右,烤至微金黄色即可。