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香辣肉丝的做法
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香辣肉丝怎么做好吃

食客"天涯若比邻1301153",制作关键:肉丝粗细均匀,滑肉丝的油温不宜过高,勾芡前把汤汁味道和颜色调好。

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所需食材 繁体

主料:里脊:250g、树椒:20g、尖椒:1个、香菜:20g、葱:10g、:10g、蒜:10g、盐、味精、鸡粉、料酒、湿淀粉、蛋清、糖、老抽、辣椒油、香油、蚝油:(粤菜做法)

口味:微辣

操作步骤 反馈

  • 1

    脊肉去皮筋,片成薄片,再切丝,加入调料A盐、味精、鸡粉、料酒、湿淀粉、蛋清)抓均;树椒竖切成丝,去籽;尖椒切丝;香菜切段;葱姜切丝;蒜切片。

  • 2

    勺内做宽油(大量的油),烧至3-4成热时,滑入肉丝,搅动,变白后捞出。

  • 3

    勺内做底油(一小锅底的油),放入葱姜丝、蒜片、树椒丝炒香;烹(倒入锅内要有气化的效果,如锅过热,及易着火,危险!)入料酒;倒入老抽、高汤;加盐、味精、鸡粉、蚝油、尖椒丝、肉丝炒。

  • 4

    汤开后,用湿淀粉勾芡;倒入香菜段;淋调料油(用葱、姜、花椒、大料等炸的调料油),香油、辣椒油,炒均装盘即可。

标签

    老少皆宜,家常菜,大众菜,辣

小贴士

    制作关键:肉丝粗细均匀,滑肉丝的油温不宜过高,勾芡前把汤汁味道和颜色调好。