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鸡汤氽海蚌的做法
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鸡汤氽海蚌怎么做好吃

食客"对你的思恋",看到大家都在说鸡汤氽海蚌好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:鲜海蚌尖400克、绍酒25克、老母鸡1只、白酱油25克、鲜牛肉750克、精盐1.5克、猪里脊肉750克、味精5克

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    将母鸡宰杀洗净后,割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切四块,牛肉、猪里脊内切大牍一料同装一盆中,加清水1500克,上笼屉用旺火蒸3小时取出,去肉取汤,撇浮沫,滤去杂质。鸡脯肉剁成茸,加适量清水与精盐抓匀,捏成几个小圆球,与鸡汤下锅煮5分钟,捞出鸡茸球,鸡汤用净纱纱布过滤成精美鸡汤,取900克待用。

  • 2

  • 3

    2.海蚌尖每只片成2片,洗耳恭听净后盛入漏勺内,放入沸水锅中氽至六成熟取出,剔净蚌膜,装在碗中,加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁,盛入汤碗,加入鸡汤150克稍浸,再将汤汁滗净。

  • 4

  • 5

    3.将鸡汤下锅煮开,加入白酱油、味精调匀,浇入汤碗中的蚌肉上即成。

  • 6

    注意:

  • 7

  • 8

    1.鸡脯内剁成茸,加盐及清水后捏成小圆球,与鸡汤同煮,是因为鸡茸球可以吸附汤中杂质,使汤更清。

  • 9

  • 10

    2.洗净后的海蚌,味较清淡,用精美的鸡汤烹制可使蚌肉渗入鸡汤而醇香味美。

标签

    老少皆宜,禽类,大众菜,香