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山西过油肉的做法
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山西过油肉怎么做好吃

食客"秋日吾风",看到大家都在说山西过油肉好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:里脊肉、冬笋黄瓜、水发木耳、葱、、蒜

操作步骤 反馈

  • 1

    扁担肉(里脊肉)去净薄膜、白筋和脂油,横放在砧板上;

  • 2

    用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片;

  • 3

    然后平放在砧板上,再直刀斜切成长6厘米,宽4厘米的斜方形片;

  • 4

    冬笋削皮,洗净,切成与肉同样大的片;

  • 5

    黄瓜洗净,切成与肉同样大的片;

  • 6

    水发木耳摘蒂,洗净,大片的切小;

  • 7

    葱去根须,洗净,切青豆大的片;

  • 8

    姜去皮切姜米,蒜瓣去蒂切薄片;

  • 9

    把切好的肉片放碗中,加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时;

  • 10

    冬笋片焯一下,清水过凉放小碗中;

  • 11

    冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁;

  • 12

    炒锅上旺火,放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片,迅速用筷子拨散,约滑5~6秒钟倒入漏勺内沥去油;

  • 13

    炒锅再放回火加入猪油,放入葱片、姜末、蒜片煸出香味,扣入过好油的肉片,先用醋烹一下再倒入调好的芡汁,颠翻炒匀,淋猪油即可出锅。

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    老少皆宜,家常菜,大众菜,香