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丹麦土司的做法
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丹麦土司怎么做好吃

食客"basu",看到大家都在说丹麦土司好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:高筋面粉329公克,低筋面粉141公克,速溶酵母9公克,盐7公克,糖56公克,冰水212㏄,奶粉28公克,蛋71公克,奶油56公克,裹入油226公克,装饰:少许,全蛋液少许

操作步骤 反馈

  • 1

    将奶油、裹入油以外的材料混合搅拌至面糰可拉出薄膜,但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。

  • 2

    加入奶油搅拌至面糰可拉出薄膜,且破裂处呈完整圆洞的完成阶段。

  • 3

    将面糰滚圆放入钢盆中封上保鲜膜,移入冷冻库中,松弛15-20分钟。

  • 4

    取出作法3面糰压成4角突出的形状,中央放入裹入油将4角向中央折起包好,桿开并折3折,重复桿开与折3折的动作3次,再次放入钢盆中封上保鲜膜,移入冷冻库中,松弛约30分钟。

  • 5

    取出作法4桿开成宽30公分、长18公分大小之长方形,加盖松弛约10分钟,再分割成长6公分、宽30公分的长条共3条。

  • 6

    将每条再分切成三条,但顶部不切断,交叉编织成辫子状且切口朝上,编好后将收口压紧。

  • 7

    将两边折至底部,即可入模,放入发酵箱中作最后酦酵至体积膨胀到模型的9分满处时,表面刷上全蛋液但不可刷到切面,撒上杏仁片即可入烤箱烘烤。