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水煮肉片的做法
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水煮肉片怎么做好吃

食客"为寒",看到大家都在说水煮肉片好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:里脊肉:500克、小油菜:200克(可以用白菜包菜或者生菜等自己喜欢的蔬菜)、葱:20克、生:2片、大蒜:4瓣、味极鲜酱油:5克、干辣椒:15个、郫县豆瓣:40克、盐:4克、花椒:10克、蛋清:1个、色拉油:150克、料酒:5克、淀粉:10克(2小勺)、高汤或清水:600~700克、八角:2个、丁香:2个、草果:1个(拍裂)

口味:微辣

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    将里脊肉切成薄片(冻过没完全化透的肉最好切)

  • 2

    将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀,腌制10分钟

  • 3

    腌肉的时间可以做以下工作:将油菜洗净备好(大棵的油菜可以切成段)

  • 4

    将葱切葱花,生姜切成末、大蒜也切成末

  • 5

    将辣椒剪成段,去掉辣椒籽(能吃辣的可以留着),郫县豆瓣40克用刀剁细

  • 6

    将锅烧热放入色拉油(平时炒菜的量)放少许花椒和干辣椒爆香(要用小火)

  • 7

    放入少许葱姜蒜末爆出香味

  • 8

    放入油菜开大火炒2分钟放盐炒匀

  • 9

    找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平

  • 10

    锅中放平时炒菜的油量,放剁细的郫县豆瓣酱小火炒出红油

  • 11

    放葱姜蒜炒出香味

  • 12

    往锅中放高汤或水,大火烧开

  • 13

    将腌好的肉片用手抖散下入锅中,用筷子划散,再开锅肉片完全变色即可

  • 14

    将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上

  • 15

    将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上

  • 16

    将剩下的色拉油全部倒入一个干净无水的锅中,放草果丁香八角小火出香味,然后将香料捞出不用

  • 17

    放入剩下的花椒(提前撒少许水润湿即可,这样香味出的透,还不会糊)小火慢慢将花椒熬稍变色出香味,可以也将花椒捞出不用,这样吃的时候就不会吃着花椒粒,而只有花椒的香味了,我是为了拍照好看所以没有捞出,平时我都是捞出来的,我家儿子嫌里面有花椒粒吃着费事)1

  • 8

    放入剩下的辣椒段小火炸出香味关火

  • 19

    趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可

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