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改良版锅包肉的做法
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改良版锅包肉怎么做好吃

食客"江南911",锅包肉是我去吃东北菜必点的一道菜,其实跟我们这边的糖醋排骨很像,只是主料换成了里脊肉片,也同样要裹粉炸酥再裹糖醋汁。一般这类菜都必须要炸两遍,第一遍用温油炸熟,第二遍高温油炸脆,这样很容易将肉片炸老炸硬,我这次改良了一下,换了一种方法做,只需要炸一遍即可,既可以保留肉片的嫩,又可以做出外皮的脆,还省事。肉片先拍干淀粉再裹蛋液,是为了让肉片与裹的外皮结合得更紧密,这次我用了番茄沙司,而不是完完全全用糖醋汁,味道也非常好。

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所需食材 繁体

主料:里脊肉:500G、杏鲍菇:200G、青椒:100G、洋葱:100G、番茄沙司:100G、砂糖:100G、白:50G、生粉:50G、鸡蛋:1个、泡打粉:3G

操作步骤 反馈

  • 1

    里脊肉切片,杏鲍菇、青椒、洋葱切片备用。

  • 2

    肉片入滚水锅氽烫半分钟至一分钟,捞出。

  • 3

    油锅烧热,肉片先拍干淀粉,再裹全蛋液,最后再裹一层加了泡打粉的干淀粉,入油锅炸。

  • 4

    留底油,洋葱爆香,加入青椒、杏鲍菇翻炒至八成熟盛出

  • 5

    加少许油,倒入番茄沙司、糖、白醋,炒红炒香,加入炒过的蔬菜及肉片,加少许盐、鸡精,拌炒至均匀裹上酱汁,出锅。

标签

    大众菜,家常菜,老少皆宜,酸甜,锅包肉

小贴士

    锅包肉是我去吃东北菜必点的一道菜,其实跟我们这边的糖醋排骨很像,只是主料换成了里脊肉片,也同样要裹粉炸酥再裹糖醋汁。一般这类菜都必须要炸两遍,第一遍用温油炸熟,第二遍高温油炸脆,这样很容易将肉片炸老炸硬,我这次改良了一下,换了一种方法做,只需要炸一遍即可,既可以保留肉片的嫩,又可以做出外皮的脆,还省事。肉片先拍干淀粉再裹蛋液,是为了让肉片与裹的外皮结合得更紧密,这次我用了番茄沙司,而不是完完全全用糖醋汁,味道也非常好。