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山西过油肉的做法
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山西过油肉怎么做好吃

食客"shirley18sq",这道菜的醋只加一点点,可以增香提色,但是不可放太早,也不可放太多,建议使用山西老陈醋,口感更正宗。

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所需食材 繁体

主料:野生黑木耳、猪里脊肉、鸡蛋:一枚、蒜薹、淀粉:两茶匙、盐:适量、鲜蔬精:适量、十三香:适量、老抽:适量、:适量、清水或高汤:适量

操作步骤 反馈

  • 1

    野生黑木耳凉水泡发(可加入少许淀粉利于杂质沉淀,尽量泡发2小时以上,以使木耳舒展,口感脆嫩。)

  • 2

    猪里脊肉切成2CM大小,薄厚均匀的肉片,打入一枚鸡蛋,加入两茶匙淀粉,用筷子搅拌至粘稠后备用。

  • 3

    锅热油(平时炒菜油的3倍),待油温达到八成热时下肉片炸,并用筷子拨散,待变成图示中那样金黄色时便可以盛出,控油备用。

  • 4

    蒜薹和泡发好的黑木耳洗净,切段和小块,沥干水后入油锅翻炒,调入盐、十三香、鲜蔬精(鸡精),翻炒均匀后倒入过油的肉片,烹入老抽上色,继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋。

  • 5

    倒入少许清水或高汤,再酌情调入适量盐,大火收汁后即可出锅。

标签

    大众菜,家常菜,健康食谱,香

小贴士

    这道菜的醋只加一点点,可以增香提色,但是不可放太早,也不可放太多,建议使用山西老陈醋,口感更正宗。