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芫爆里脊片的做法
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芫爆里脊片怎么做好吃

食客"莫要调戏老衲",看到大家都在说芫爆里脊片好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:里脊肉:250克、香菜梗:150克、鸡蛋清:1个、干淀粉:15克、料酒:少许、葱末:15克、大蒜:2瓣、末:1小勺、料酒:1小勺、精盐:适量、花椒粉:适量

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    将里脊肉去掉筋膜,切成薄片(越薄越好,很好切的,也可以将里脊肉先动硬再切,会更容易切薄);

  • 2

    将里脊片放入大碗中放凉水泡20分钟,中间换一次水,这样泡出血水的里脊片颜色更白,如果对颜色要求不高也可以省掉这一步;

  • 3

    将泡好的里脊片轻轻挤去水分,放在一个干净的空碗中,放入腌肉料拌匀腌10分钟;

  • 4

    将香菜梗洗净切成

  • 3

    5厘米的段放入碗中,然后放葱末、蒜末、姜末、料酒、盐、花椒粉、高汤调成调料汁;

  • 5

    干净的炒锅烧热(一定要热热的,这样肉片倒进去不容易粘锅),放入油,在旺火上烧到五成热(就是用筷子置于油中,能看到有微小的气泡浮起)、放入里脊片用筷子快速滑散,大约半分钟断生就用漏勺捞出,控净油待用;

  • 6

    另用干净的锅烧热放入15克食用油烧到锅的上方油烟变的明显,倒入里脊片,顺着锅边淋入白醋,马上倒入调好的调料汁,翻炒均匀淋上香油即可关火盛盘。炒制的过程全都用大火爆炒。

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    大众菜,家常菜,老少皆宜,咸香